【北鼎蒸炖锅】 酒酿醪糟

作者： 黑色December

米酒是备受人们喜爱的，虽然说市场上有很多的米酒品种和品牌，味道也不错，但是从食品安全和卫生的角度来讲，完全可以自己来制作的，做米酒虽然说简单，但是要把握好比例。

用料

• 糯米500g
• 安琪甜酒曲4g
• 凉白开60ml

【北鼎蒸炖锅】 酒酿醪糟的做法步骤

步骤 1

500g糯米洗净，我没有泡，我是直接上锅蒸的，蒸的时间比较久，我喜欢糯米颗粒分明。可以根据自己喜爱选择净泡或直接上锅蒸。

步骤 2

蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸60分钟。（我是因为没有提前泡发糯米，所以蒸的时间较久）

步骤 3

将蒸好的糯米凉至35-40度左右，手摸不烫即可。（我全程用刮刀没用手很好用）

步骤 4

蒸好的糯米在干净的锅中or盆中，分三次搅拌陆续加入60ml凉白开，拌匀，时常搅拌散热，让温度降下来。

步骤 5

甜酒曲称出4g，倒入酒曲充分拌匀

步骤 6

将米的中间用筷子或勺子挖个小洞，将剩下的酒曲洒在米的表面上。

步骤 7

盖上盖子，包裹起来，放在30度左右的地方放置30小时

步骤 8

30小时后放出观察，米洞中间已经有清澈的米酒了。

步骤 9

标记装瓶

步骤 10

加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容器中密封放入冰箱，随吃随取。

步骤 11

好喝貌美微醺甜酒

【北鼎蒸炖锅】 酒酿醪糟的小贴士

做酒糟的糯米选糙一点的普通糯米即可，所有煮饭的、酿酒糟的容器都要求是无水无油干净的，要不然很容易发霉或者变酸。

菜谱创建时间：2020-06-02 13:20:05