超好吃！奶香浓郁的吐司配方

作者： 麑林

用这个方子做了好几次，没有失败的，吃起来超级柔软，而且还很拉丝。这款吐司的含水量还是挺高的，所以手揉要花点功夫。 由于每个人身处的室温不同，使用的材料不同，所以在做面包的时候可能会遇到不同的情况，欢迎大家在这里提出自己的问题或对配方的改进意见。 配方含水量大概在64%。

用料

• #450克吐司模具用量
• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 35克
• 耐高糖酵母 4克
• 牛奶 90克
• 蛋白 20克
• 盐 3克
• 淡奶油 60克
• 蜂蜜 10克
• 水 29克
• 无盐黄油 20克

超好吃！奶香浓郁的吐司配方的做法步骤

步骤 1

面粉，牛奶，蛋白，淡奶油，部分水(10克)，蜂蜜简单混合成面团，放冰箱冷藏水合至少12个小时，最多不超过48小时。 如果等不了那么久，就室温水合4小时也是可以的。

步骤 2

把面团从冰箱拿出，放至室温，加入糖，盐(放的时候不要接触到酵母)，待完全混合，加入溶于剩余温水(19克左右，建议根据自身面粉吸水性调整)的酵母。混合成团，揉到延展阶段。 !这里很容易在没有等盐糖完全融合进面团的时候就放酵母导致酵母死亡。所以保险起见，建议把糖和盐在上一步的时候就混入面团

步骤 3

揉到延展阶段后，加入室温软化的黄油，继续揉搓面团，揉到完成阶段(也就是出手套膜的阶段)。由于先前在冰箱水合了一段时间，一般揉到黄油完全吸收就可以了。 这时候的面温最好在26度左右，不过我没有温度计也没有厨师机，就这么趁着刚出冰箱的低温手揉，实在不行放冰箱凉一下再揉，最后吐司还是做成功了，不过有条件的还是尽量对温度把控的精准一点，没有坏处。

步骤 4

面团盖保鲜膜，室温发1小时(北方冬天建议放在没有开加热功能的烤箱里再放盆热水发酵)，发至两倍大。

步骤 5

把面团取出，案板上可以撒少量高筋粉防粘。用手拍打面团来排气，分割成三个等重小面团，滚圆，盖上保鲜膜常温静置15分钟。

步骤 6

三个面团分别擀平，呈牛舌状，拍去周围大气泡，翻面，一头按扁。 以中间那个图为准，从上向下圈起来，把口捏紧，常温静置20分钟。

步骤 7

面团再分别擀平，翻面，一头按扁，从上往下圈起来。

步骤 8

封口朝下，放入450克的吐司模具里。

步骤 9

35度湿润空气下发酵面团，方形吐司一般发到模具八分满(面团大概离模具边2.5cm左右)，这个过程大概花1小时就可以了，烤的时候盖上模具盖子。山形就还要再发满一点，大概九分满，烤的时候不盖模具盖子。

步骤 10

40升及以上烤箱上火170度，下火160度，预热，烤箱中下层35分钟到40分钟(我用的学厨模具，海氏c45烤箱，一般烤35分钟)。40升以下适度减10度到20度。 出炉带模具往桌子上轻微摔两下排气，然后立马脱模，要不然吐司会回缩。 烤完啦！好香。

超好吃！奶香浓郁的吐司配方的小贴士

1. 白砂糖颗粒一定要细，不然不容易揉进面团里。 2. 酵母一定是耐高糖的，否则面发不起来。 3. 黄油不建议融化后加入面团，因为融化后的黄油水分和油分会分离，对面团有影响。一般是黄油软化的室温，再加入面团。 4. 膜要揉到位，一发也要到位。这些点注意了就离成功不远了。

菜谱创建时间：2020-06-02 12:58:30