光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河

作者： i沈小怡

说起干炒牛河，大家一定都很熟悉。 对于很多在广东地区长大的人来说，干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食；而对于非广东地区的人来说，一提到干炒牛河，就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。 完美的干炒牛河，必须是镬气十足、焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送入嘴里，瞬间到达舌尖的巅峰。 那天，我在菜场看到有现成的河粉卖，又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱，我就一拍脑门一想，为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢？想吃就能炒上一大盆，方便好吃干净也卫生。

用料

• 河粉 250克
• 鸡蛋 2个
• 绿豆芽 50克
• 韭黄 50克
• 油 5克+10克
• 大蒜 3瓣
• 和牛酱 100克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 蚝油 5克

光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打散，大蒜去皮切片。

步骤 2

锅里热油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。

步骤 3

再往锅里倒油，煸香蒜片，再倒入绿豆芽，煸炒至7分熟。

步骤 4

舀和牛酱入锅，同时倒入河粉，翻炒均匀，淋生抽、老抽和蚝油，继续快速翻炒均匀。

步骤 5

最后倒入鸡蛋和韭黄，翻炒至韭黄变软即可。

光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河的小贴士

1:因为鸡蛋要二次入锅，所以鸡蛋液稍稍定型就能盛出，以免鸡蛋变老。 2.为了调味更均匀，可以提前把调味料拌匀，并且把锅从火上移开，再淋入调味料，等河粉均匀上色后再移回。 3.绿豆芽和韭黄都是易熟的食材，所以炒起来动作都要快。

菜谱创建时间：2020-06-02 12:01:56