汤种墨西哥咖啡面包

作者： IRIS洛花

好几年没有做汤种了，也是因为疫情成全了厨艺😄，儿子昨天说想吃Rotiboy，现在不能出门，在家搞搞吧！三步搞定这个面包，其实不难，汤种非常的绵软湿润，咖啡酥皮口味一流！只是这个面包高糖高油，不健康，偶尔做一次还行！这个方子用的都是中筋面粉。

用料

• 1⃣️汤种（须冷藏）
• 牛奶 100克
• 面粉 20克
• 2⃣️面包面团
• 鸡蛋（大） 1个
• 牛奶 150克
• 面粉 350克
• 糖 50克
• 黄油 60克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 3⃣️顶层面糊
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 70克
• 面粉 120克
• 泡打粉 1克
• 黄油 100克
• 浓缩咖啡粉5克 加热水15克
• 盐 1.5克
• 4⃣️内馅
• 有盐黄油 52克

汤种墨西哥咖啡面包的做法步骤

步骤 1

20g面粉放进锅里，分多次加100ml牛奶搅匀成无颗粒面粉汁，开小火加热去，要不停的搅拌，看面汁渐渐糊化了就熄火，这个温度大概60度左右，有温度计帮助会更方便。🌟提前一天或者提前四小时做汤种，其实按操作方式应该是烫种，这是为了提高面包的湿润度，汤种面团保持松软口感的一种基础发酵面团。

步骤 2

汤种面糊刮入小碗里冷却后放入冰箱冷藏四小时以上或者隔夜

步骤 3

做内馅的有盐黄油切4克的丁，放冰箱冷藏备用；雀巢浓缩咖啡粉5g➕15g开水调匀室温冷却备用。

步骤 4

汤种面糊和除了黄油以外的其它材料一起放入面包机搅拌，和面程序搅打23分钟后，从新开启和面程序，加入黄油搅打23分钟停止，静置等待面团发酵至两倍大。

步骤 5

面团分60g一个的剂子，其实有点偏大了😄

步骤 6

所有面剂滚圆松弛15分钟，盖住保鲜膜保湿

步骤 7

松弛后不要再揉面团，直接从1/3处切成大小两半

步骤 8

切面朝上压平，拿一块内馅黄油放在小面团上包好。

步骤 9

一定包严，裹住黄油。

步骤 10

包好的收口朝下放在大面团上，再把大面团包紧小面团，收口朝下放进烤盘。

步骤 11

烤盘摆好面包坯后盖上保鲜膜二次发酵40分钟

步骤 12

等待发酵的时间做上面的咖啡面糊，

步骤 13

黄油稍微软化后用电动打蛋器打至发白，加入盐，加入糖打至顺滑，分次加入蛋液打至顺滑，分次加入咖啡浓缩液打至顺滑，再筛入面粉和泡打粉的切拌均匀，不可过度画圈搅拌，容易起筋。

步骤 14

咖啡面糊装入裱花袋，用刮刀挤紧，前端剪口

步骤 15

将咖啡面糊挤在发酵好的面包坯上

步骤 16

这是第二盘的照片了，挤得还是惨不忍睹😂

步骤 17

180度烤了20分钟

步骤 18

皮脆脆，夹着咖啡香味和牛油香味，真的好吃！

步骤 19

全家人的下午茶☕️

菜谱创建时间：2020-06-02 01:59:02