椰蓉面包

作者： 悠然爱烘焙

今天六一儿童节，做了这款面包给小朋友带去野餐，面包皮儿软馅香，很受大家欢迎......

用料

• 波兰种（液种）
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 干酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 95克
• 白砂糖 35克
• 鲜酵母 6克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 细砂糖 45克
• 红薯泥 80克
• 黄油 30克
• 烤盘尺寸24.3*24.3

椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

混合波兰种材料，室温发酵一小时，入冰箱冷藏一宿，发酵好的波兰种会膨大几倍，布满泡泡

步骤 2

除黄油和盐，所有材料包括波兰种放入厨师机面缸，低档混合到无干粉，调高档位揉到撑出的薄膜破洞边缘是锯齿状，这是扩展阶段，加入黄油和盐继续揉出结实的薄膜

步骤 3

面团放在温度26度，湿度75%的环境中进行一次发酵，我用的发酵箱

步骤 4

面团发酵到两倍大，手粘面粉插洞不回缩

步骤 5

面团发酵空档制作椰蓉馅，红薯去皮切薄片，上锅蒸熟碾成红薯泥，黄油隔水融化，所有材料混合均匀即可

步骤 6

这椰蓉馅太香了，我用的黄心蜜薯，制成的馅料很好看，好吃也不会发干

步骤 7

发酵好的面团轻拍排气，称重分割滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

面团光面在上擀开

步骤 9

翻面后均匀的抹上椰蓉馅，四周不要抹到

步骤 10

两手捏着两边卷起

步骤 11

用锋利的刀从中间切开，顶部不要切断，请在菜板上操作，以免切坏揉面垫

步骤 12

切面在上左右交替扭起，捏紧底部

步骤 13

摆在烤盘里，烤盘提前用黄油做防粘处理

步骤 14

放在温度36度湿度75%的环境中进行二次发酵，发酵到两倍大，入预热好的烤箱中下层，上下火170度烘烤20分钟（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）

步骤 15

出炉后脱模在烤网上晾凉，装入保鲜袋室温保存

椰蓉面包的小贴士

各品牌面粉吸水性不同，请预留液体

菜谱创建时间：2020-06-01 20:29:47