土碱苏木粽/灰水粽

作者： 文姐美食记

前几天无意间读到一篇关于碱水苏木粽的贴子，这才知道苏木还可以用来包粽子，有点好奇，便想尝试。原本打算用食用碱来代替碱水，买粽叶时刚好看到店家有土碱出售，顺便买了一包。土碱加苏木做出来的粽子自然甘香，比用普通食用碱做的好吃。由于平时很少做粽子，怕下次做时记不住用量，先把方子记下来，以作备忘。有喜欢的可以参考，不喜勿喷。 包粽子的时候，没人帮忙拍照录视频，所以没法发图，方法请参照网上其他教程。

用料

• 糯米 1000克（约可包20~24个粽子）
• 土碱 12克
• 粽叶粽绳 适量（约40~48片，可备多一些）
• 苏木 适量（约20~24根）
• 食用油（不喜可不加） 20克

土碱苏木粽/灰水粽的做法步骤

步骤 1

粽叶提前一晩浸泡过夜，泡粽叶的水里可放一勺盐，增加粽叶的韧性。

步骤 2

糯米清洗干净，加水浸泡1.5～2小时。喜欢更软糯点的可延长浸泡时间（有人泡1夜），如天气热，浸泡时间长，建议放冰箱里；喜欢香点的，米也可以不泡，洗干净即可。

步骤 3

泡好的米再次清洗干净捞出沥干水份，加入土碱，翻拌均匀，静置一小时，让碱更好地渗入到米里（中途最好再翻拌一两遍）。

步骤 4

趁这个时间，准备一锅水（水量应能没过粽叶），烧开，加一勺盐，放入泡好的粽叶，煮5分钟。

步骤 5

捞出粽叶，清洗干净，剪去头尾，重新放水里泡着。

步骤 6

将粽绳放水里浸片刻捞起。

步骤 7

在米里加入食用油，翻拌均匀。（食用油主要起防粘作用，不喜可不加）

步骤 8

按你喜欢的方法包粽子（请参考其他包粽子的教程），每个粽子里插入一根苏木。

步骤 9

包好的粽子放入高压锅，倒入清水没过粽子，上面压一个装满水的盘子，以防粽子浮起来。合盖，开火，水开上汽转小火1小时，关火再焖1小时。

步骤 10

上张成品图

步骤 11

再来一张

步骤 12

成品色泽金黄，沾上白糖或蜂蜜便可以开吃了。

步骤 13

土碱

步骤 14

苏木

土碱苏木粽/灰水粽的小贴士

苏木药店有卖，买回自己劈成约1厘米宽的长条（也有劈好的）。

菜谱创建时间：2020-06-01 20:05:35