家常炖鱼/非炝汤炖鱼

作者： 无道非凡

没有故事，就是个吃货。之前有发过一个炝汤炖鱼版本，这次是不用炝汤的。

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱 2根
• 姜 几片
• 蒜 3-4瓣
• 醋 1勺
• 盐 5-7克
• 蒜蓉辣酱 半袋
• 十三香 2.5克
• 酱油 1-2勺约5克

家常炖鱼/非炝汤炖鱼的做法步骤

步骤 1

洗干净沥水备用。

步骤 2

有鱼籽😁。

步骤 3

放点小油菜，不喜欢可以不放。

步骤 4

油热下鱼煎，重点是不要拿铲子铲，煎一会轻晃锅子，直至鱼自身不粘锅活动为宜。

步骤 5

翻身继续煎，注意手法同上。

步骤 6

煎好加入酱油。

步骤 7

加水刚好没过鱼就可以。

步骤 8

加入十三香，鱼籽鱼泡。

步骤 9

加入蒜蓉辣酱及醋。

步骤 10

大火烧开小火炖10分钟。

步骤 11

鱼及鱼籽捞出装盘。

步骤 12

下油菜煮一会断生入味顺便收汁。

步骤 13

切好的葱蒜。

步骤 14

收汁至半粘稠下葱蒜末。

步骤 15

搅匀提味。

步骤 16

摆盘浇汁。

步骤 17

成品。

步骤 18

非炝汤炖鱼与炝汤炖鱼区别在于鱼肉煎至本身表皮焦酥不粘锅有硬度后再加水炖，这样鱼肉有硬度成块不易碎，口感偏硬。而炝汤是没有煎的这一道程序，所以是比较嫩但易碎不成型。两种做法口感风味各有千秋。

菜谱创建时间：2020-06-01 20:02:22