家常酱鸭腿

作者： KK1837

基本的配料，就能做出小时候的味道。

用料

• 鸭腿 2-3只
• 老抽 1勺
• 黄冰糖 8-10克
• 生抽 1勺
• 姜 10片
• 料酒 若干（鸭腿浸没3分之2）
• 啤酒 1-2勺（可有可无）
• 盐 2-5克
• 鸡精 3克
• 老上海甜面酱 1勺（可有可无）

家常酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，划开，去血水。

步骤 2

切姜片备用。鸭腿划开可以减少烹饪时间至少30分钟。所以尽情划开。 用厨房用纸吸干水份，省的一会儿入锅炸油。

步骤 3

少许油，入姜片，小火煸炒。

步骤 4

鸭腿皮朝下，入货。中小火熬油。

步骤 5

表皮金黄色后翻面，继续熬油煸透。因为鸭腿一般比较油。煸透后，成品不会太油腻。一般过了这个步骤，我会把锅内油倒掉3分之2，只留3分之1。具体看个人喜好。

步骤 6

加料酒，加啤酒（没啤酒的忽略），大概浸没鸭腿的3分之2多一点。

步骤 7

加入生抽，老抽，黄冰糖，一勺老上海甜面酱（没得就不加吧）。大火煮滚，翻面，小火焖煮30分钟。期间可以5-6分钟分钟左右翻面一次。

步骤 8

上色后，用筷子戳一下是否酥。加盐调味，鸡精吊坠。大火收汁。入盘。

步骤 9

就着酱汁都可以多吃两碗饭哦。😁😁😁

家常酱鸭腿的小贴士

关于盐量，一般调味时加，生抽，老抽，甜面酱都有盐味，口味淡的不加也可以。 黄冰糖，甜面酱对上色有很大帮助。 啤酒，增加酥嫩口感，减少烹饪时间。 所有调料根据个人喜好加减，不要一开始放太多，否则可能会咸！

菜谱创建时间：2020-06-01 19:17:52