抹茶🍵奶油三层戚风蛋糕🍰

作者： 俏皮佛系小姐姐

当年学西点烘焙课程时实操课第一节就是：戚风蛋糕🍰！ 我澳洲🦘的闺蜜👭最爱❤️的就是一切抹茶🍵口味甜品，最近天天在我耳朵👂旁念叨要我教她做抹茶瑞士卷，无奈她的家里木有28*28的正方形模具，只有圆模，刚好6.1儿童节到了，给她儿子👦做一个抹茶奶油蛋糕吧！ 我一个姐姐的朋友6.1儿童节生日，也顺便做了一个巧克力淋面的抹茶蛋糕🎂给他！ 此方为6寸蛋糕🎂的配方量，8寸请所有材料✖️2呀！

用料

• 蛋黄 3只（带壳65g左右）
• 蛋白 3只
• 牛奶🥛 40g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 50g（其中20g放入蛋黄、30g用于打发蛋白）
• 低筋面粉 50克～55g
• 玉米淀粉 10～12g
• 柠檬汁 几滴
• 抹茶🍵粉 6g
• 抹面材料：
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 30g
• 淋面材料1（巧克力甘纳许）
• 黑巧克力（可可脂55%以上） 80g
• 淡奶油 105g
• 淋面材料2
• 奶油奶酪 30g
• 细砂糖 6g
• 淡奶油 45g

抹茶🍵奶油三层戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

图片很清楚明白吧！1、植物油（🈚️气味）+抹茶粉混合拌匀均匀，因为抹茶粉溶于油，所以混合后非常细腻光滑无颗粒；2、牛奶+细砂糖搅拌乳化后倒入抹茶液里面；3、过筛低筋面粉+玉米淀粉的混合物，用Z字形搅拌至无面粉颗粒；4、倒入蛋黄，继续用Z字形搅匀；

步骤 2

面糊最后的状态看👀图，细腻有光泽，不要过度搅拌，以免起筋！

步骤 3

蛋白从冰箱取出，滴几滴柠檬汁，电动打蛋器中高速打出大鱼泡眼时加1/3细砂糖；

步骤 4

打出小鱼泡眼时再加入1/3细砂糖；（中高速）

步骤 5

蛋白糊已经🈶️明显纹路时加入最后1/3细砂糖，改中低速搅打哦，这样蛋白糊最后的状态最稳定；打发至偏硬性发泡（短直小尖尖）就可以了！（我一个人操作，忘记拍照📷了）

步骤 6

取1/3蛋白液到蛋黄糊里面，刮刀J字形翻拌，不要太大力，也不要画圈，不然会消泡的哦！混合好后倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，10厘米高缓缓倒入6寸圆模中（粘的模具，不然爬不高）

步骤 7

烤箱150度，60min！因为抹茶粉容易上色过深，建议在30分钟时加盖锡纸哈；（温度仅供参考，我家是方太同温烤箱，温差和实际温度🆚基本在2度上下，又是抹茶口味，所以我调低了2度，如果是普通戚风蛋糕就是150度，60min）

步骤 8

蛋糕快速取出后离台面10公分左右震几下（避免萎缩、塌陷），然后马上倒扣在网架上晾凉，起码1个半至2个小时以后才可以脱模！

步骤 9

蛋糕脱模切片（网上一堆脱模切片方法，不用我再细说了），开始打发淡奶油，我用的是爱乐薇铁塔淡奶油，打发更快速又稳定，蓝风车也不错，安佳打发时间过长，奶香味一般，我不喜欢！其它品牌不考虑！

步骤 10

一直中高速打发1分钟后开始🈶️纹路，转低速打发到9.5分，这样才适合抹面！不要打过头呀，5秒👀一次状态！

步骤 11

打发淡奶油时我加了几滴粉色食用色素，切片后放在蛋糕抹面转台上开始抹面（网上一大堆专业抹面教程，自己搜视频），我就一业余烘焙爱好者，抹面效果我已经尽力了！

步骤 12

淋面：奶油奶酪➕细砂糖隔热水搅拌融化后，加入适量色素，然后分次倒入淡奶油搅拌均匀，晾凉后开始淋面！

步骤 13

切开的成品效果如图！

步骤 14

放上水果做装饰！

步骤 15

入口是淡淡的抹茶清香，且蛋糕🍰甜度刚刚好，吃完也不会腻！我一个姐姐从来不吃抹茶食品，吃完说对抹茶改观了！😁😁

步骤 16

准备淋面材料（巧克力甘纳许）：80g黑巧克力（50%以上可可脂含量）切碎，准备一口小奶锅，倒入105g淡奶油，小火加热至沸腾后倒入切碎的巧克力里面，静置30秒后再搅拌均匀，晾凉后取出冰箱冷藏的蛋糕开始淋面！

步骤 17

淋面后立马放冰箱冷藏，至少1小时后再开始点缀装饰！（建议用纯黑巧克力，这样光泽度更好，颜色更深，家里仅剩半包甜黑巧，估计可可脂含量不到55%以上，所以看起来就不太漂亮）

抹茶🍵奶油三层戚风蛋糕🍰的小贴士

1、蛋糕液倒入模具不能超过八分满，不然烘烤时顶部会裂开！方子里的量大约9分满，多出来的可以做纸杯蛋糕🧁呀！ 2、抹茶粉我用的是宇治青昔，做戚风蛋糕性价比足够了，反正最后也得抹上淡奶油！如果是抹茶曲奇饼干、瑞士卷啥的建议还是五十铃或者青岚！ 3、尽量不要改方子材料含量，这是我考西点师时给我们上课的老师给的方子，他目前在澳门🇲🇴五星级酒店做西点烘焙行政总厨！ 4、淋面材料是参考下厨房其它人的方子成功后搬砖过来的！

菜谱创建时间：2020-06-01 17:53:06