水晶虾饺（家庭简单版）

作者： StarKirby

提起饺子，我们脑海中浮现出的往往是北方春节的餐桌之上，一盘盘热腾腾的水饺。但是在南方有这么一种非常特别地饺子-它有剔透的外皮，有Q弹鲜美的内陷，它就是水晶虾饺。实际上看似漂亮水晶虾饺制作难度却比普通水饺大得多。本菜谱对其进行了简化，事半功倍，依旧美味！ 往期精彩回顾： ☆美味自制鱼豆腐：http://www.xiachufang.com/recipe/104698005/ ☆上校鸡块：http://www.xiachufang.com/recipe/104691336/ ☆奶香南瓜蛋挞：http://www.xiachufang.com/recipe/104630316/

用料

• #水晶皮部分
• 澄粉 200克
• 沸水 适量（看面粉的吸水程度）
• 油 5毫升
• #馅料部分
• 鲜虾 15只
• 五花肉 100克
• 胡萝卜 1根
• 生姜 1片
• 猪油 1勺
• 盐 2克
• 白砂糖 2克
• 生抽 3毫升
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒粉 适量

水晶虾饺（家庭简单版）的做法步骤

步骤 1

水晶皮的制作必须用澄粉，也称小麦淀粉（无筋面粉）这个材料是不可替代的。

步骤 2

和面的操作也是关键，我们使用沸水烫面+揉面，将沸水均匀冲入面盆中，用筷子搅拌成团，保证面粉被均匀烫熟。

步骤 3

加入5毫升猪油或者植物油将面用手揉匀成光滑面团（注意不要烫伤）揉好后的面团用保鲜膜立即包裹覆盖，静置半小时松弛冷却，防止面皮开裂。

步骤 4

现在我们处理馅料部分，首先将鲜虾去头尾，挑去背腹部虾线备用。

步骤 5

选用6只虾仁，一分为四成为虾粒，加入2克盐和适量料酒打匀腌制备用。

步骤 6

将五花肉细细剁碎成为肉泥，取100克放入碗中备用。

步骤 7

剩下的虾仁细细剁成虾泥放入碗中备用。

步骤 8

胡萝卜洗净去皮，从大头部分切成薄片（约25片）备用，剩下的准备刨成胡萝卜碎。

步骤 9

肉泥中加入一片生姜切末。

步骤 10

将剩余的胡萝卜刨成细末加入肉泥中。

步骤 11

2克盐、2克糖、3毫升生抽酱油、一勺蚝油、少许黑胡椒粉。

步骤 12

用手将馅料搅拌均匀至馅料上劲儿，将腌制好的虾粒也准备好。

步骤 13

取出冷却松弛好的面团，搓按成长条，用到均匀切成小剂子（15-20克一个）

步骤 14

制作水晶虾饺皮有一个小技巧，不需要擀面杖技术，只需将面团揉圆在砧板上压成饼，用刀子按压并旋转30°，一张薄圆皮就做好了！

步骤 15

将适量馅料与一粒虾仁包入，包成喜欢的形状！我擅长做月牙形。

步骤 16

蒸格底部铺纱布，垫放胡萝卜片，将虾饺码入其中。

步骤 17

合理排布！

步骤 18

锅内水涨后上锅中大火蒸10-12分钟至虾饺熟透显色。Tips：虾饺不能像水饺一样下沸水煮，否则会散架而且不透明！

步骤 19

晶莹剔透啊！！！

水晶虾饺（家庭简单版）的小贴士

Tips： （1）制作水晶皮只能选用澄粉，这是其他面粉或者淀粉无法替代的； （2）虾饺只能采用蒸制法，不可以用水煮哦； （3）不喜欢胡萝卜的可以换成白菜或者冬笋，都是可以的，不过呈色不佳。

菜谱创建时间：2020-06-01 17:38:36