糕点奶油馅

作者： 张小贼

经常吃的泡芙中，比较有名的就是贝尔多爸爸啦。贝尔多爸爸的泡芙的亮点应该就在于其馅料啦，这个糕点奶油馅就可以完全超越贝儿多爸爸泡芙的馅料，超级无敌好吃哦！这次就是用的蓝带的方子，这个方子非常常见。糕点奶油馅做好了之后混合打发了的淡奶油就可以做成泡芙的馅料，或者做好加入鱼胶片就可以做成法式草莓蛋糕的慕斯层。总之真的是基础中的最基础的馅料哦~

用料

• 牛奶 250克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 香草荚 1/2枝
• for泡芙内馅
• 淡奶油 250克

糕点奶油馅的做法步骤

步骤 1

将牛奶放入锅中，香草荚对半纵切开，刮出里面的香草籽。将香草籽和香草荚一起放入锅内。

步骤 2

向牛奶中加入半量的细砂糖（30克），加热牛奶至沸腾，沸腾后盖上锅盖焖5分钟。

步骤 3

向蛋黄中刚加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大、颜色泛白。

步骤 4

将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 5

将牛奶的1/2量慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 6

将剩下的牛奶加入，搅拌均匀。

步骤 7

糕点奶油馅过筛2-3次，弃香草荚。

步骤 8

加热整个糊糊，同时搅拌，让它慢慢变得浓稠。

步骤 9

最后煮到锅底传来咕嘟咕嘟沸腾的声音，糊糊想浆糊一样粘稠即可。

步骤 10

做好的糊糊倒入盘子中，，用保鲜膜紧贴覆盖。先置于室温下散热至常温，再放入冰箱冷藏。成品即为糕点奶油馅。

步骤 11

若要做泡芙的内馅，打发淡奶油至可以保持纹路的状态，约6分发。

步骤 12

再将糕点奶油馅加入淡奶油，搅拌均匀即可打入泡芙做内馅啦。

糕点奶油馅的小贴士

1、加热牛奶的时候要加入一部分的砂糖是因为若不加砂糖，只加热牛奶，就会在锅底形成白膜，导致糊锅。 2、热牛奶加入蛋黄糊糊的时候要缓慢并不断搅拌，不然会把蛋烫成蛋花啦~ 3、香草荚可以用香草精代替，但是味道就没有这么纯正了啊。 4、最后再火上加热糊糊的时候容易糊，所以一定要不断搅拌，并且密切关注火候。 5、冰冰的内馅打入泡芙之内，顿时贝儿多爸爸就是浮云啦！可以试试看哦~~

菜谱创建时间：2012-06-23 14:43:34