无肉不欢🍗冰糖肘子(无油版)

作者： Minilion喵

用料

• 小肘子 两个(约1公斤)
• 冰糖 一小把(根据个人耐糖程度)
• 香叶 3片
• 八角 5个
• 桂皮 一大块
• 老抽 1勺
• 生抽 5勺
• 盐 少量
• 葱 一根
• 姜 一大块
• 糖色 绵白糖4勺，水100克
• 花雕酒 两碗

无肉不欢🍗冰糖肘子(无油版)的做法步骤

步骤 1

肘子清洗干净，浸泡在冷水里，多次换水，缓出肉中血水。我连盆放冰箱冷藏室浸了一晚上。如果是冷冻品，一定要化透再烹饪。

步骤 2

肘子下冷水锅，大火烧开，水沸腾时加入少许花雕酒，不断将肘子翻面，煮出肉中的血沫，直到不再有血水渗出。捞起肘子，把表面洗干净，用厨房纸擦干水份。

步骤 3

炒糖色：炒锅烧热，放入100克水和4勺绵白糖，中小火不停翻炒，糖逐渐溶化起泡变黏稠，颜色变成棕红色时改最小火，把肘子放进锅里，反复翻身裹满糖色。

步骤 4

姜拍碎，葱打结，和香叶八角桂皮一起放入锅中，与肘子一起翻炒片刻，注意⚠️因为完全不放油，此时锅中只有少量水糖色，一定小火，或加少许热水，免得糖被炒糊。

步骤 5

葱姜香料翻炒出香味，转中大火，加入生抽略炒至起泡，分几次加入花雕酒，放入冰糖，加老抽调色，全部移到高压锅里，加热水补足汤汁，水面大约浸过肘子九成。高压锅上汽后转中火，炖50分钟。

步骤 6

时间到关火，等高压锅自然泄气后开锅，用笊篱把肘子捞出装盘，此时肘子肉酥骨松，要小心伺候，免得破相。高压锅重新开火，把汤汁中的佐料全部捞出丢掉，根据汤味加少许盐糖调味，大火收浓撒葱花，然后浇在肘子上

步骤 7

盛上一大碗米饭🍚 ，开动吧。

无肉不欢🍗冰糖肘子(无油版)的小贴士

这道菜完全不额外添加油脂，不煎不炸，既简便又健康；肘子酥烂不腻，花雕酒功不可没。

菜谱创建时间：2020-06-01 15:21:52