巧克力梦龙卷

作者： 西门子美食顾问

35X40烤盘一盘两条

用料

• 巧克力蛋糕胚：
• 1:玉米油 60克
• 可可粉 22克
• 巧克力（58%） 50克
• 2:糖粉 22克
• 3:牛奶、水 75克30克
• 盐 2克
• 4:低筋面粉 65克
• 5:蛋黄 7个
• 6:蛋白 7个
• 白砂糖 75克
• 柠檬汁 适量
• 巧克力奶油夹心：
• 1:巧克力（58%） 50克
• 淡奶油1 50克
• 淡奶油2 200克
• 巧克力淋面：
• 1:巧克力58% 250克
• 黄油（或者椰子油） 90克
• 熟核桃碎 40克

巧克力梦龙卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

油放在电磁炉上小火加热

步骤 3

加入可可粉搅拌均匀（油加热后在放可可粉可以搅拌的很细腻不会有小颗粒）加入巧克力币搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶、水、盐搅拌均匀

步骤 5

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀

步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 7

蛋清加入一半白砂糖加入柠檬汁先高速打发

步骤 8

蛋白霜稍微变粘着有大泡泡加入剩余一半白砂糖继续高速打发

步骤 9

当蛋白霜变粘稠有阻力开1档低速消泡

步骤 10

提起蛋白霜细腻切呈小尖尖状态即可

步骤 11

取三分之一蛋白霜与巧克力面糊从下往上翻拌均匀

步骤 12

再取三分之一翻拌均匀速度要快

步骤 13

取出最后三分之一翻拌均匀

步骤 14

倒入铺了油纸的烤盘里磨平蛋糕糊震两下烤盘

步骤 15

送入提前预热好的烤箱顶部底部加热170度烤20分钟

步骤 16

出炉震两下烤盘

步骤 17

把蛋糕胚从中间切开

步骤 18

巧克力，加淡奶油1隔水加入

步骤 19

使巧克力与淡奶油完全混合均匀即可

步骤 20

把淡奶油2打发至5分发加入融化的巧克力继续用打蛋器打发

步骤 21

打发至奶油出息细腻的纹路即可

步骤 22

均匀涂抹在蛋糕面上、蛋糕坯两段用锯齿刀斜切一点点卷出来的蛋糕卷粘合的更均匀

步骤 23

我的作品里有卷蛋糕卷的视频。放入冰箱冷藏30分钟

步骤 24

淋面巧克力：把巧克力与黄油隔水融化均匀无颗粒

步骤 25

加入熟巧克力碎搅拌均匀

步骤 26

倒入量杯里

步骤 27

把蛋糕卷放入网架上、放上两个抹刀、网架下面面铺上油纸

步骤 28

均匀淋在蛋糕上放入冷冻30分钟

步骤 29

把锯齿刀放入热水里烫热

步骤 30

每切一块烫一下刀切成了的蛋糕很平整巧克力不会碎

巧克力梦龙卷的小贴士

1:蛋糕胚里的可可粉要把油加热后加入可以搅拌的很均匀，如果和低筋面粉一起过筛加入的话搅拌成了会有巧克力小颗粒 2:加入低筋面粉后不要过度搅拌 3:蛋清打发至9分发提起来有小尖尖状态即可，起来来蛋白霜一坨的就是打发过度了，与巧克力面糊搅拌的时候会有小白球不容易搅拌均匀、蛋糕口感也会比较干 4:坚果大家可以随意搭配切记不要切的太大块了淋面淋面出来不好看 5:巧克力融化降温至50度在淋在蛋糕上

菜谱创建时间：2020-06-01 15:19:44