全麦吐司（直接法）

作者： vivi的一亩三分地

低糖低油，50%全麦，液体是130克水和一个鸡蛋。材料单纯，口感清爽，带着全麦的香味却又不失松软，适合将要来临的炎夏酷暑。 高筋面粉，这个方子用的多的是：金像/日清山茶花/王后吐司粉 全麦粉，这个方子用的多的是：新良普通款黑全麦/新良黑金款黑全麦/王后硬红全麦；红磨坊的也可以，不过他们家是分为全麦高筋面粉和全麦中筋面粉及全麦低筋面粉的，要区分去买。 ***此方是一个450克模具的量。

用料

• 高筋面粉 135克
• 全麦粉 135克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个（去壳50克左右）
• 水（天热用冰水） 130克
• 黄油 10-15克（自行调节）

全麦吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

所有材料备好。黄油后放。（吐司面团揉好后温度最好控制在26度左右，如果室温高，建议所有材料在冰箱冷藏一阵再拿出来）

步骤 2

用的新良黑金款黑全麦，比白色款的口感细腻一些。

步骤 3

除黄油外所有材料揉至出厚膜。（加了全麦粉的面团很快成团出筋，比一般吐司揉面时间要短。揉面时间短，对降低面团温度正好有帮助）

步骤 4

加入黄油继续揉至可以拉出薄膜，裂口边缘光滑。（加了全麦黑麦或杂粮的面团，不需要揉到像纯高筋面粉吐司那样薄而坚韧的膜）

步骤 5

揉好的面团包上保鲜膜在25度-28度左右的环境里进行基础发酵。发酵至两倍大即可。

步骤 6

基础发酵好的面团按压排气，分割成相等的3份，轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将松弛好的面团从中间往两头擀开成椭圆形。

步骤 8

翻面，压薄最下面的底边，然后从上往下轻轻卷起。

步骤 9

卷好后。

步骤 10

三个都同样操作好。松弛10分钟。

步骤 11

再次擀开，从中间往两头擀开，擀长。

步骤 12

翻面。底边压薄。

步骤 13

自上而下轻轻卷起。

步骤 14

大概2.5-3卷就ok。

步骤 15

放入模具，在35-38度的湿润环境进行最后的发酵，发酵至模具的8-9分满。每个人的家庭发酵方式不一样，发酵不看时间看状态。轻轻按压，有少许回弹，回弹幅度轻微，二发好了。

步骤 16

提前预热烤箱。180度上下火烤40分钟。家庭小烤箱建议放在最下层。烤了10分钟左右的时候观察上色情况加盖锡纸以防上色过重。 烤温请根据自己烤箱情况来调节。（烤的前10分钟不要打开烤箱哦！那是面团膨胀和爆发的关键时刻）

步骤 17

揉好的面团温度控制得好，发酵没问题的话，50%全麦、材料简单的吐司爆发力也是可以的。

步骤 18

正面照。

步骤 19

侧面照。

步骤 20

冷却后掰开。

菜谱创建时间：2020-06-01 10:56:46