绿麻婆豆腐～孤独的美食家版

作者： 妹岛一番

用料

• 豆腐 1块
• 青椒 2个
• 干辣椒 6个
• 花椒 一大把
• 火腿肉 一小块
• 盐 少许
• 白菜心 1个

绿麻婆豆腐～孤独的美食家版的做法步骤

步骤 1

豆腐切成麻婆豆腐小块，火腿切成细末。 青椒切成尽量小的粒，取几片白菜切成小粒。此处建议有料理棒的小聪明们不要用料理棒打碎，不然会让青椒质壁分离出太多汁水，下锅后容易颜色变深，汤色不纯净。刀切的断面比较规则，有点耐心就好啦。 剩余白菜心洗净拆散待用。

步骤 2

锅烧热加油，放花椒炸一炸，出香味后把花椒捞出来丢掉。 火腿末下锅炒到香甜，味道满意。 豆腐块下锅炒一炒，加点盐继续炒一炒。 锅里加热水至漫过所有豆腐后再加一点。放入你准备的所有花椒和干辣椒。 盖上盖子，中小火咕噜咕噜，大概二十分钟。此处时间不可少，汤中的麻辣鲜都靠这时候锅中翻滚的的火腿末和花椒。

步骤 3

这个时候你可以再找个锅，吧白菜汆个水。如果还有时间，就把之前切的不够碎的青椒白菜再切切碎。 二十分钟到，开锅盖把青椒末末和白菜糊糊倒入锅里，搅和搅和。这时候就不要盖锅盖了，开锅后再小火咕噜咕噜五分钟就好。 捞点汤汤尝一下，然后酌情加盐。 找个比图片中好看的碗，碗底铺上汆过水的白菜心，把豆腐摆成好看的样子，汤一点都不剩的倒出来。刚尝过汤觉得不够辣的小朋友可以加几滴辣椒油。 拍个照，可以吃了。

绿麻婆豆腐～孤独的美食家版的小贴士

这个菜的难点在于炖汤的时候不能有杂质，这样才能使得最后成品是白色带点浅绿，很漂亮。不然可能会是很没有食欲的颜色。。。所以炸过的花椒要捞干净，火腿和豆腐也不要炒过了。就这样。

菜谱创建时间：2020-06-01 04:29:38