湘西粉糍粑

作者： 唐栗子

这种糍粑用桐叶包裹，一种野菜汁做成墨绿软糯的糍粑，里面是香香的花生芝麻红糖等碎，很好很好吃。只有在县里面会有人做，端午节亲人每次一买就买一百个，分给我们每家，乡味不会消逝。

用料

• 桐叶
• 白芝麻
• 红糖
• 糯米粉
• 秋天鲜艾草

湘西粉糍粑的做法步骤

步骤 1

红糖芝麻捣碎，做成馅

步骤 2

鲜艾草叶洗净剁的很细（搅拌机）尽量挤去汁水

步骤 3

将艾叶末与糯米粉适量水混合揉成面团，包入馅料，做成方形厚饼状

步骤 4

抹油，用桐叶将粉糍粑裹两层，蒸熟即可。 最好用桐叶，桐叶的香味会浸入糍粑，没有就用粽叶。

湘西粉糍粑的小贴士

文艺版：首先，你得把蒿菜找来。这些蒿菜树都长在湘西山坡的高坎上或刺蓬里，要想得到它们，就得不怕从高坎上摔下来，不怕刺剐破了衣服和手脚，甚至还要不怕被黄蜂蜇。蒿菜找回来后，剔去蒿梗，蒿叶择净用水洗过，然后倒进锅里用水煮，一直煮到蒿叶烂了，发黑了，再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的时候一个人还不行，要两个人，一个人舂碓，一个蹲在碓坎边上，手拿一根茶杵，舂一下，翻动一下，舂一下，翻动一下，直到舂好为止。但对“好”的掌握，这又要看个人的经验和耐性。舂的技术越高，舂的时间越长，粉糍粑就越劲道，越软和，越好吃，所以轮到老年人去舂，他们就显得极有耐性，一下一下，总比青年人要多舂那么几个时辰。从碓房回来，还有一道手脚，这也是做粉糍粑整个过程中最嗦的一道工序。具体做法是，先用刀将舂好的糍泥砍成几大块，在面案上用力揉软，再撕成一小坨一小坨，搓几下两只手掌重重一压，成了一块厚厚的皮子，然后交给旁边打下手的，舀一勺碎芝麻和红砂糖搀和成的馅放在里面，包好，再在外面抹一点香油，用桐叶包了，然后送到灶上锅里去，大火煮上一两个小时。

菜谱创建时间：2012-06-23 13:33:09