每一厨者生活方式的写照——咖喱

Name: 每一厨者生活方式的写照——咖喱
Ingredients: 料头; 5瓣大蒜; 1/4个洋葱; 2朵香菇; 2个(酌情调整)青红椒; 调料; 2勺咖喱粉; 1/4勺黑胡椒粉; 4克盐; 5克白糖; 10克鱼露

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作者：食客与玩家

有人说，咖喱配牛肉吃着过瘾。有人说，配海鲜更显风味。有人说，配鸡肉的经济吃法才是咖喱背后的精神，即劳动人民的艰苦朴素。我比较赞同第三种，也许是自幼受到家风的影响形成了比爹妈更加极端的节约主义。每个人做的咖喱，都会反映出其的生活方式。不过比起这些，我认为咖喱的精髓在于体现出浓厚且多层次的口味。我将其总结为咖喱粉(内容与五香粉接近，姜黄比例大)的辛辣，动物油脂的肥美，奶味的醇香，果物的清爽。当然，这里是以最常见的做法即日本改良的家庭咖喱为标准。咖喱正经地分可以划成黄，红，绿，白四大类。我这里讲的，只能勉强算咖喱吧成功的咖喱，吃下去仿佛管弦乐团雄壮的演奏在口中激荡。虽然我根本没放多少辣椒

用料

每一厨者生活方式的写照——咖喱的做法步骤

步骤 1

料头是无法替代的，需要足够多的大蒜，洋葱不需太多，红椒(非尖椒)和香菜适量。辅助香料可以放八角，花椒，香菜杆，干辣椒，黑胡椒蒜，香菇切小丁。洋葱随意锅烧热，冷油投入料头，大蒜和香菇炒到发黄，然后投入洋葱和其他香料炒到出香味。放肉，炒到变色加配菜如土豆胡萝卜略炒，放一块切的比较大的柠檬皮或者橙子皮(方便最后挑出)放咖喱粉，糖炒匀(有鱼露的话也可以放，红酒之类果酒也可以，粮食酒就算了)加水沒过食材，大火烧开小火十五分钟。喜欢吃辣也可以加辣椒粉。粗，细辣椒粉口感和口味也有一定差别，需要注意试一下肉有没有煮熟，若没有多煮一会儿。如果可以，那就到了最后一步。通常这时很多人会去找咖喱块。但是我只能说千万不要迷信咖喱块，那都是糊弄人的，配料主要是淀粉。不久前我发现并应用了一种便利且实用性高的奶味增稠剂——压缩饼干。只需要捏碎放进汤中搅匀即可。三块钱一包，吃三四顿咖喱足够不想让锅粘的黏糊糊可以把咖喱找个容器倒出来拌压缩饼干碎屑，并调整口味。最后可以撒些黑胡椒粉和香菜叶佐食

步骤 2

试一下肉有没有煮熟，若没有多煮一会儿。如果可以，那就到了最后一步。通常这时很多人会去找咖喱块。但是我只能说千万不要迷信咖喱块，那都是糊弄人的，配料主要是淀粉。不久前我发现并应用了一种便利且实用性高的奶味增稠剂——压缩饼干。只需要捏碎放进汤中搅匀即可。三块钱一包，吃三四顿咖喱足够不想让锅粘的黏糊糊可以把咖喱找个容器倒出来拌压缩饼干碎屑，并调整口味。最后可以撒些黑胡椒粉和香菜叶佐食