红糖开花馒头 成功率百分百 不规则开花 附整形视频

作者： 三月小厨

之前写过一个红糖开花馒头，是规则开花的，今天的方子是不规则开花的，两种各有各的美，喜欢不规则开花的可以用这个方子，面香味儿更足，成品更暄软一些，如果喜欢这种寻常百姓家的老面味儿馒头，真的要试一试。 而且它是百分百开花的，成功率百分百！百分百！百分百！对开花馒头跃跃欲试又怕失败的，赶快飞奔去做吧。

用料

• 面粉 500克
• 开水 250克
• 红糖 100克
• 酵母 5克
• 食用油 5-10克
• 小苏打 5克

红糖开花馒头 成功率百分百 不规则开花 附整形视频的做法步骤

步骤 1

今天的红糖馒头所需食材大合照。

步骤 2

100g红糖中加入250g滚烫的开水融化，放一旁晾至温热不烫手。

步骤 3

5g酵母中倒入500g面粉中，用筷子搅拌均匀，倒入晾至温热的红糖水。

步骤 4

用筷子搅拌成絮状，防止直接用手揉面粘手。

步骤 5

用手揉匀，多揉一会，把红糖水充分揉到面里。

步骤 6

放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处醒发至三倍大，也就是说醒发的要比正常的馒头更大一些，这样爆发力更好。

步骤 7

这是醒好的面，体力明显变大，扒开一看都是大蜂窝。

步骤 8

5g小苏打用一点点的温水化开。

步骤 9

醒好的面中倒入食用油（5-10g都可以，为了辅助开花用）和之前调好的小苏打液，用手充分揉匀，分成十等分

步骤 10

取一个面剂，不用再揉了，像视频中这样不断的往里窝，收口朝上，开花馒头的生胚就完成啦。

步骤 11

全部做好后，放入蒸笼，不用醒发，直接端到水开的锅中，全程大火蒸20分钟，关火焖五分钟，红糖开花馒头就做好啦。

步骤 12

来一张成品图吧。 按照方子做，保证个个开花，成功率百分百。

步骤 13

来一个动态视频，看到有多蓬松宣软了吧，回弹性超级好。面香味超级浓，可好吃啦，赶快试做吧。

红糖开花馒头 成功率百分百 不规则开花 附整形视频的小贴士

温馨提示 1.红糖水晾至温热再倒入面粉中，否则酵母遇到太热的水会烫的失去活性，导致面团醒发失败。 2.揉好的面团醒发到原来体力的三倍大，一定要比正常馒头醒发的体力大一些，才能保证面团有足够的爆发力。 3.整形好的馒头生胚收口朝上放置。 4.整形好后不用再次醒发，直接放入开水锅上，全程大火蒸。 5.关火焖五分钟防止热馒头遇到冷空气回缩。 都写得这么详细啦，再失败估计可能性不大，所以大家把成功的作业图发上来吧😜😜😜

菜谱创建时间：2020-05-31 19:47:51