自制凉皮

作者： 意子衿

小姚这几天在这边住，要是我一个人真就不做饭，随便吃点儿就行了，他在就得管好人家的伙食，中午吃的凉面，晚上又不知道吃什么了，我是想吃点儿凉的，记得多年前做过一次面皮，熬稀饭的档儿就开始洗面筋，切黄瓜丝，紧赶紧地在吃晚饭后又加了碗面皮，小姚能一个人吃一盘子，我就没白站一个多小时。

用料

• 炸花生米
• 面粉 半斤左右
• 水
• 黄瓜
• 醋、生抽、盐、糖、芝麻酱、香油、辣椒油
• 酵母

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

把面粉加酵母和成面团 饧十分钟左右

步骤 2

开始加水洗面筋

步骤 3

把洗的面糊倒到另一容器里 继续洗 知道水变清 只剩这块面筋为止

步骤 4

面糊水静置几个小时，我第二次做放了一晚上，出来的凉皮比第一次的劲道

步骤 5

面筋放盘子里隔水蒸熟，大概蒸半小时关火，不要立刻开盖子，防止面筋回缩，稍凉后拿出来凉着，拌凉皮的时候切块吃。

步骤 6

面糊水沉淀完把上面的清水倒掉，剩下的面糊搅匀

步骤 7

锅里放水烧开，找个不锈钢盘或者平底的盘子，抹一层油，舀一小勺面糊摊匀，把盘子漂在开水上盖盖儿，两分钟左右看到面糊起了泡就好了，马上再把盘子放凉水上漂会儿，揭下来一张凉皮就做好了。

步骤 8

一次可以做很多张，吃的时候放调料汁，黄瓜丝、炸花生米。

步骤 9

喜欢吃辣的，放油辣椒。

菜谱创建时间：2012-06-23 12:08:02