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水果奶油戚风蛋糕(6寸分层模/木糖醇/自制蓝莓酱)
用料
水果奶油戚风蛋糕(6寸分层模/木糖醇/自制蓝莓酱)的做法步骤
#蛋黄糊 牛奶+玉米油+木糖醇，手动打蛋器融合乳化；
筛低粉，Z字搅拌；
后加蛋黄，Z字搅拌，时间短避免出筋。
#蛋白糊 蛋白+盐+白醋先高速打，分三次加木糖醇：第一次出现大泡，第二次小气泡，第三次不消失纹路，加玉米淀粉；打发至出现稍弯小尖尖。
#混合 预热烤箱150℃；取1/3蛋白至蛋黄糊，手动打蛋器Z字搅拌；全部融合刮刀从下到中间翻拌，一边转动容器；
高约20cm处缓慢倒入三个分层烤盘，震掉气泡。
#烤戚风 中层下层分两层，上下火150℃，20分钟；15分时上下换层；
取出后倒扣，放置5分钟脱模，冷却。
#蓝莓酱 蓝莓盐水淀粉泡，厨房用纸擦干，破壁机打碎，放入小锅+糖+柠檬汁，小火熬制浓稠，放凉备用。
#准备水果 草莓、树莓盐水淀粉泡，菠萝微波炉打热去涩味；3个草莓切半，菠萝、火龙果、猕猴桃切三角片；部分草莓、菠萝、火龙果、猕猴桃切小丁用于夹层。
#裱花奶油 奶油坐冷水盆，分三次加木糖醇，先高速，出现纹路低速，打至固定状态（倒扣不动）。
#裱花 蛋糕两个夹层抹奶油，混合水果丁铺平；蛋糕整体表层和侧面抹奶油；奶油、蓝莓酱混合奶油分别裱花。
#完成 冷冻室冻15分钟，取出后表层装饰水果。
水果奶油戚风蛋糕(6寸分层模/木糖醇/自制蓝莓酱)的小贴士
1.戚风6寸硅胶分层模具，使用三个，烤箱中下层分两层烤，中间需换位置。好脱模，节约烤制时间，省去分层步骤。 2.蛋白、奶油全部用木糖醇打发，甜度正好，比较健康。 3.蛋白打发小技巧：+白醋+盐+玉米淀粉，速度高到低。 4.奶油打发小技巧：打蛋器头冷藏，坐凉水盆打。 5.紫色裱花奶油用自制蓝莓果酱调制，比较稀，混合后冷藏再使用，裱花后蛋糕整体冷冻15分钟。
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