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巧克力摩卡蛋糕卷的做法

巧克力摩卡蛋糕卷

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作者: 恬子tianzi
恬子tianzi
喜欢关于巧克力的一切,巧克力摩卡卷,做过很多次,百吃不厌,浓郁的巧克力摩卡味,很喜欢❤️ 烫面法组织跟毛巾面都比较细腻,也不易卷裂。 想做原味话,把蛋黄糊中的可可粉替换成20克低粉即可。 鸡蛋选用60-63克/个

用料

巧克力摩卡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊中的可可粉、低粉,过筛。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油加热至70度左右(可微波炉中高火1分钟),加入到粉类中,搅拌均匀,再趁热加入巧克力币,搅拌顺滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶🥛,Z字型搅匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入蛋黄,调成顺滑的蛋黄糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入柠檬汁,打到鱼眼泡,分三次加入细砂糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到中性发泡,就是小弯勾的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊与剩下的蛋白霜继续翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入28×28规格的模具

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,中下层,上下火155度/33分钟左右(卡士750烤箱,烤卷的时候可以门缝上夹一条1-2mm厚的小锡纸条帮助排气)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下散去热气,把四周油布撕开,晾至手温时把油布撕去,光滑面朝上(因为做毛巾卷),两端45度斜着把边切掉,在准备卷起的那一段划几刀(卷的时候不易开裂)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上打好的奶油,卷起那端可以抹厚点。(奶油加咖啡跟可可粉糖粉打至不流动状态)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助擀面杖跟油纸把蛋糕胚卷起,跟着油纸一起放入冰箱冷藏至少半小时定型。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两端切去,美美的毛巾面,胖卷卷~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一切6-8

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浓浓的巧克力摩卡味,每一口都是享受🙊

巧克力摩卡蛋糕卷的小贴士

每个烤箱的脾气不同,请根据自己的烤箱脾气调整时间温度。 其它烤箱可参考170度/28分钟

菜谱创建时间:2020-05-31 17:15:19
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