少油版香煸四季豆

作者： 橙子和荔枝的深夜厨房

四川人形容一个人不听劝，就说四季豆油盐不进！很多时候炒四季豆不容易熟，油盐放再多也浮在表面，不好吃！这种做法先煮后炒，完美解决这个问题，配料非常简单，油少，健康之外更非常好吃，清香干香，是我家永远吃光光，从来不剩菜的一道家常蔬菜！

用料

• 四季豆 100克
• 花椒 6粒
• 干辣椒 2个
• 蒜 2瓣
• 盐 2克

少油版香煸四季豆的做法步骤

步骤 1

备料：四季豆摘干净，清洗滤水。蒜切片，干辣椒切断。

步骤 2

焯水：烧开水后，四季豆下锅煮，放少量油，盐，煮到变色稍软，捞出滤水。

步骤 3

炝炒：少量热油，放蒜、花椒、辣椒，立即放煮好的四季豆，翻炒时稍停留，使表皮稍焦糊。

步骤 4

出锅：再放点盐，翻炒后出锅装盘！

少油版香煸四季豆的小贴士

* 煮四季豆切记不能盖锅盖，否则颜色就不翠绿了 * 少量热油时要摇动炒锅，使油粘在锅底尽量宽的范围，可以避免炒四季豆时粘锅 * 干煸过程中四季豆尽量平摊锅中，表皮接触锅底可以形成虎皮，吃起来更香！

菜谱创建时间：2020-05-31 17:05:21