京酱肉丝

作者： 老徐的懒人饭

今天做一道酱香浓郁、嫩滑好吃的北京菜-京酱肉丝，四周摆上配菜，既好吃又好看。 京酱肉丝可以作为家常宴请的一道肉菜。

用料

• @炒肉丝：
• 猪里脊丝 200克
• 甜面酱 80克
• 蛋清 1个
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 葱姜蒜末 少许
• @配菜：
• 豆腐皮 1张
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 葱白 1段
• 香菜 2根

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

准备食材：超市买的已经切好的里脊肉丝200克，豆腐皮1张，手指胡萝卜、葱白、黄瓜、香菜。调料见用料表。

步骤 2

里脊肉丝洗净，加1个蛋清液、2勺料酒、2勺淀粉、1小勺白胡椒粉、少许盐和食用油。加食用油是为了炒肉丝时不粘连。

步骤 3

把肉丝和调味料混合抓匀后放置20分钟入味。

步骤 4

胡萝卜、黄瓜、葱白切丝，香菜不用切。

步骤 5

一整张豆腐皮铺开，把胡萝卜丝，黄瓜丝、葱丝和香菜码放在豆腐皮最下边。

步骤 6

把豆腐皮包裹着菜卷成筒状。

步骤 7

斜刀切成段。

步骤 8

切好的豆皮卷码放在盘子四周，盘中央铺上葱白丝。

步骤 9

调酱汁：80克甜面酱（一袋150克甜面酱用多半袋），加1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖和2勺水。因为腌肉丝时加盐了，酱汁就不用加盐了。

步骤 10

锅中放油（油不必太多，和正常炒菜一样就行），下肉丝翻炒至变白色后，放葱姜蒜末，炒出葱姜蒜香。我喜欢用筷子炒肉丝，更方便把肉丝炒散开。

步骤 11

倒入酱汁，翻炒均匀，酱汁烧开。

步骤 12

最后放入水淀粉（2勺淀粉加3勺水），翻炒1分钟出锅。

步骤 13

把肉丝盛到盘子中央的葱丝上面，一盘颜值高、滑嫩可口的京酱肉丝完成✅

京酱肉丝的小贴士

**炒肉丝小技巧： 1、想要肉丝鲜嫩而不柴：在腌肉丝时加蛋清和淀粉。 2、想要炒肉丝时不粘连：在腌肉丝时放点食用油。 **甜面酱等调味料的量是炒200克肉丝的用量，请根据肉丝多少调整调料用量。

菜谱创建时间：2020-05-31 15:27:43