少油家常版XO酱

作者： 枫之谷

XO酱是一种非常常见的广式调料，最早是采用很多种名贵的食材制作而成。如今用干贝、海米等大众食材也能做出味道鲜美的佐餐佳品，其营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。干贝是有提鲜作用的高蛋白食材，海米除了提鲜之外还能补钙，蒜姜、洋葱、辣椒即能开胃又能杀菌。 今天这款家常版没有用很多油，一是有益健康，二是味道很棒，三是用量适当，特别适合小家庭，随做随吃。

用料

• 干贝 40克
• 海米 30克
• 洋葱 250克
• 大蒜 70克
• 姜末 35克
• 干红辣椒 5个
• 海天黄豆酱 2勺
• 油 适量

少油家常版XO酱的做法步骤

步骤 1

将干贝洗净泡水过夜，水量以刚没过干贝为主，第二天沥干水分用手搓成丝状。海米洗净泡水20分钟沥干切成小丁，洋葱洗净切成丝，蒜末、姜末切好、红辣椒用剪子剪成条状。海天黄豆酱准备好。

步骤 2

锅中烧热倒油，油量比平时做菜要大一些，转中小火下入蒜末、姜末炒出香味。

步骤 3

加入洋葱丝不断翻炒，蒸发水分。

步骤 4

待洋葱丝变软，加入海米丁、红辣椒丝继续翻炒。

步骤 5

炒大约几分钟再加干贝丝继续小火翻炒。

步骤 6

待锅内水分见少，油见多时，下入两勺黄豆酱，继续小火翻炒。

步骤 7

直至水分变少，酱的颜色加深，再翻炒几下就出锅吧。

步骤 8

成品色泽红亮，口味咸鲜，微辣不腻，特别好吃。室温晾凉就可以装瓶(瓶子事先清洗干净晾干水分，我一般都是用开水煮一下，自然晾干)冷藏保存，随吃随取，下饭绝配！

少油家常版XO酱的小贴士

泡干贝的水不要扔可以做面条或汤时用掉，因为很鲜，不要浪费；我用的海米比较大，切丁口感好，如果海米比较小，就不用切了；整个炒的过程要中小火慢慢熬制，一来姜蒜末，洋葱丝避免过火发出苦味，二是干贝、海米不至于过硬，影响口感；喜辣的友友们可以多放辣椒；因海天黄豆酱就很鲜甜，咸度足够，所以没有再加糖、生抽、蚝油、盐等其他调料，大家可以根据自己口味酌情调整。

菜谱创建时间：2020-05-31 14:29:04