抹茶戚风蛋糕(4蛋中空模)

作者： Jianierrrrrr

用料

• #蛋白霜
• 蛋白，室温 4个
• 细砂糖 55克
• 白醋（可忽略） 5g
• #蛋黄糊
• 蛋黄，室温 4个
• 细砂糖 30克
• 植物油 40ml
• 牛奶，室温 60ml
• 抹茶粉 10克
• 低筋面粉 75克

抹茶戚风蛋糕(4蛋中空模)的做法步骤

步骤 1

室温鸡蛋蛋白蛋黄分离。预热烤箱到170度。蛋黄混合30克细砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

然后依次加入植物油和室温牛奶，每一次放入新的食材都需要搅拌均匀。

步骤 3

抹茶粉和低筋面粉一起过筛，与蛋黄液搅拌均匀，确保没有大颗粒，但不要过度搅拌面糊。

步骤 4

在干净无水无油的搅打盆内放入蛋白、加入白醋低速打发出粗气泡，加入1/3细砂糖。转到高速搅打至出现纹路，将剩余细砂糖慢慢连续加入到蛋白内，边加边打发，最后达到非常临近硬性发泡状态。

步骤 5

分三次将蛋白霜和抹茶蛋黄糊搅拌均匀，手法要轻柔，不要过度消泡。（我的抹茶粉不是特别绿，拍出来有色差呢）

步骤 6

从高处将搅拌好的面糊倒入中空戚风模，震出大气泡，入烤箱烤制约30分钟。170度的温度烤蛋糕顶部会开裂，属于正常情况。

步骤 7

出炉后，立即震出热气，倒扣放凉。

步骤 8

最后徒手脱模，切块即可享用。

菜谱创建时间：2020-05-31 13:41:47