越嚼越香的黑麦列巴

作者： stcaola

在下厨房买的大列巴很对自己的口味，我就喜欢这种奶香味浓，多坚果多果干，越嚼越香的口感，而且不像一般的甜面包放到第三天就干巴巴的不好吃，这个大列巴第一天就是干的，哈哈，因为有丰富的层次，干不怕，好保存，放几天还是那个样子，依然非常香，是个外表粗糙，内涵丰富的汉子！慢慢品尝，齿颊留香。 家里刚进了黑麦粉，还有一箱某隆的每日坚果（我喜欢原味的坚果，做大列巴也最好用原味的），材料齐备，撸起袖子干起来！

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 140克
• 鸡蛋 2个
• 糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 牛奶 70克
• 坚果和果干 多多益善（大粒坚果先切小，果干泡水搽干水分）
• 黄油 20克
• 芝麻，麦片等 表面装饰用

越嚼越香的黑麦列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油、坚果果干外的其他材料混合成团，用厨师机或手揉到面筋初步形成，能拉出厚厚的膜，加入黄油，继续揉到大约能拉出稍厚一点的膜。因为加了全麦粉，延展性没有纯面粉的好，加上水分少，所以不用计较手套膜什么的。放置一边发酵到两倍大。

步骤 2

平等三分，滚圆松弛至少15分钟，这个几分主要看你烤箱和烤盘的体积。擀成长方形，厚度约三四毫米，翻面，拉薄长方形短的那条底边，洒上满满的坚果果干，底边留2厘米空白。从上往下卷起来，要卷得比较紧密，可以边卷边稍微拉长一下面团。注意，擀面时尽量把气泡挤掉。

步骤 3

依次卷好，放入烤箱，放置一杯水，用发酵功能发酵，至体积明显变大约两倍，用手轻按面团，按下去的坑能慢慢回弹的状态。移出烤箱同时190度预热10分钟。在面包体表面刷全蛋液，用锋利的刀割面，洒上黑芝麻或者麦片装饰。

步骤 4

放进预热好的烤箱中层，温度调整为上下火165度，烤40分钟，大约10分钟左右表面加盖锡纸。

步骤 5

出炉后晾凉几个切片享用。这时候皮和底是酥脆的，黑芝麻和里面的坚果非常香，果干又提供了丰富的甜味，面团的奶香味十足，一不小心就会吃多了。

越嚼越香的黑麦列巴的小贴士

我用的鸡蛋去壳后55克左右，如果没那么大的鸡蛋，可以适量加一些牛奶，但不要超过配方给的份量10克。面团应该是比较硬的。

菜谱创建时间：2020-05-31 13:24:26