芝麻盐面包

作者： zhanxy

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用料

• 烫种部分❣️
• 高筋面粉 30克
• 水 36克
• 糖 3克
• 盐 0.3克
• 波兰种部分❣️
• 高筋面粉 35克
• 水 35克
• 干酵母 0.5克
• 主面团❣️
• 高筋面粉 200克
• 水 80克
• 无盐黄油 10克
• 细砂糖 5克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 黑芝麻 10克
• 烫种 15克
• 波兰种 35克
• 装饰❣️
• 海盐 适量
• 蛋液 适量
• 有盐黄油（包进面团) 20克

芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

将全部材料（除黄油 芝麻）放入厨师机 打至扩展 再加入黄油 芝麻打至完全扩展阶段（手套膜）

步骤 2

整理好面团 25-28度基础发酵60分钟（时间根据发酵状态而定）手指戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成

步骤 3

发酵好的面团均分6等份 滚圆后搓成水滴状松弛30分钟

步骤 4

松弛好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟 冻好的面团状态发硬 表皮发皱

步骤 5

冷冻好的面团 正面朝下 拍扁排气 尖头朝自己方向 用擀面杖向前推擀圆头 再一手拉住尖头 一边擀一边往自己的方向拉（擀成长约30厘米 宽8厘米）

步骤 6

抹上软化后的黄油 卷好放入垫了油纸或油布的烤盘醒发60分钟（时间根据面团状态而定） 温度32度 湿度80% 手指按压面团缓慢回弹即可

步骤 7

发酵好的面团刷上蛋液（或喷水）撒上海盐

步骤 8

上火180 下火190 烤箱中下层烘烤20分钟

步骤 9

取出晾凉 常温保存2天 也可冷冻保存一个月

芝麻盐面包的小贴士

烫种：面粉 盐 糖混合 冲入开水拌匀 用保鲜膜包裹面团冷藏备用 波兰种：酵母用水融化 加入面粉拌匀 盖上保鲜膜冷藏发酵过夜

菜谱创建时间：2020-05-31 11:36:22