红糖太妃发糕 软糯浓郁口感

作者： 张旭-食品工作者

本来只是想简单做个发糕 不知道是不会因为口味刁钻了 吃了一口就整个丢掉 重新做了一遍 才让自己满意 这个方子在传统的基础上进行了口感改良 并发糕独有的特点 一点咖啡粉并不会有咖啡味 只是激发红糖的香味 去除酵母发酵的异味 太妃糖碎化在表面 可以增加一点浓郁的口感 而糕体少糖 没有那么腻 总的来说一句话 不好吃找我 工具 8寸蛋糕模 打蛋器 打蛋盆 蒸锅

用料

• 温水 160克
• 干酵母 3克
• 中筋面粉 240克
• 鸡蛋 1个
• 红糖 70克
• 速溶咖啡粉 3克
• 泡打粉 2克
• 玉米油 40克
• 蜂蜜 10克
• 太妃糖碎 适量

红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤

步骤 1

准备以上材料

步骤 2

确认活性 将酵母与温水化开 加入25克红糖 来确认酵母的活性 5分钟后酵母形成表面的细密气泡表示活跃 如果确认酵母活跃也可以跳过这一步

步骤 3

将酵母水与其他所有材料用打蛋器搅拌2分钟左右 目的就是为了增加一点点筋性 有利于发酵

步骤 4

盖保鲜膜 室温发酵一小时至2.5倍大

步骤 5

8寸蛋糕模垫烘培纸 将面糊搅拌后倒入 尽量倒整齐一些 发起来比我好看

步骤 6

将蛋糕放在铁架上 隔热水二次发酵50分钟 至8分满

步骤 7

锅盖用发酵布包起锅盖 避免水滴滴落 打开一小口排蒸汽 大火蒸20分钟 放入太妃糖碎 中火蒸10分钟 关火闷5分钟

步骤 8

不烫手后热切 发糕标志性的气孔 而且入口既有太妃糖的浓郁 和发糕独有的软糯口感

菜谱创建时间：2020-05-31 03:22:42