广式烧鸭

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 鸭 5斤
• 小葱 8根
• 干葱 1个
• 姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 香叶 4片
• 八角 2个
• 十三香 4g
• 五香粉 3g
• 糖 5g
• 盐 8g
• 酱油 15g
• 南乳 1块
• 黄豆酱 8g
• 小苏打 适量
• 老抽 适量
• 糯米粉 15g
• 生粉 20g
• 泡打粉 8g
• 水(玻璃浆用) 70g
• 玫瑰露酒 8g
• 白醋 100g
• 柠檬 2片
• 麦芽糖 30g
• 酸梅酱 150g
• 冰糖 50g
• 浙醋 20g
• 二锅头 5g

广式烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭砍去翅膀和脚掌，将葱，干葱，姜，大蒜拍碎，酱油，腐乳，玫瑰露酒以及所有的酱料和粉料混合涂抹在鸭腔内并将鸭尾部开口处用鸭针缝好后打气备用

步骤 2

烧一锅热水加入小苏打烧开后反复淋在鸭身上直至表皮定型然后立即浸泡在冷水中防止鸭继续加热渗出油脂

步骤 3

柠檬，浙醋，白醋，二锅头，麦芽糖混合均匀制成皮水，刷在过好水的鸭身上并风干后在鸭腿涂上老抽并吹干

步骤 4

糯米粉，生粉，泡打粉，水混合制成玻璃浆涂抹在表风干好的鸭上并再次吹干

步骤 5

吊炉预热250℃，打开天窗，用250℃烤40分钟，10分钟后关闭天窗降温至220℃均匀上色

步骤 6

80g水和酸梅酱，冰糖混合烧开浓缩至粘稠即可，配以烧鸭食用

菜谱创建时间：2020-05-31 03:07:59