全麦贝果-中种法

作者： 就懒得想名字

记录自己做贝果的方子

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 115克
• 水 190克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 135克
• 水 85克
• 糖 6克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

全麦贝果-中种法的做法步骤

步骤 1

提前一晚揉中种面团，中种部分全部混合揉成面团，不需要出膜，表面没有干粉即可

步骤 2

冷藏15-17个小时，里面呈蜂窝状就说明发好了

步骤 3

中种撕成小块与主面团材料混合，揉成光滑面团

步骤 4

分成80g左右一个面团，滚圆后松弛15分钟

步骤 5

贝果整形，取一个面团擀开，翻面整理成长方形，两边往中间叠，用手掌压紧，再将两端捏紧成长条，保持接痕在上，搓长后尾端压扁，将一头包好，放油纸上

步骤 6

全部整形完盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 7

糖和水加入锅中，水沸后转小火，把醒好的的贝果下锅每面煮30秒。

步骤 8

烤箱预热200度，烤20-23分钟

菜谱创建时间：2020-05-31 01:10:48