水合法吐司0⃣️失败

作者： 依然2001

5月30号第一次做时过程没拍图，后续31号又做了一次补上，文末小贴士记录了自己每次的时间步骤，以及稍微不同的材料配方，至今为止吐司零失败，感兴趣的小伙伴可以参考

用料

• 山茶花高筋面粉 500克
• 自制酸奶 250克
• 鸡蛋 2个，共110克左右
• 蜂蜜 30➕20克(放酵母时加)
• 水 20克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 椰子油 30克

水合法吐司0⃣️失败的做法步骤

步骤 1

前5项材料放面包机桶混合揉面，第一次揉面15分钟结束面团状态

步骤 2

把面团从面包桶拿出来放到密封盒，放入冰箱冷藏，图片为此时拿面团手上粘面状态，基本不粘

步骤 3

冷藏8小时后冰箱拿出状态，已出粗筋

步骤 4

冷藏面团，加入5克酵母，20克蜂蜜，30克椰子油，面包机一个揉面程序15分钟后，加5克盐j继续第二个揉面程序15分钟，二次揉面结束后状态

步骤 5

轻轻拉开能看到有支撑度的薄膜，我这个没拉好

步骤 6

一次发酵到2倍大

步骤 7

分割擀卷，三次擀卷后状态

步骤 8

包入椰蓉馅，卷起

步骤 9

烤箱预热，上火150度下火180度45分钟，8分钟时状态，盖锡纸，按各人对颜色喜好盖锡纸，我喜欢淡点颜色

步骤 10

25分钟后调温上火170度下火180度

步骤 11

满意，颜值爆棚

步骤 12

5月31日一次发酵成品，加入椰蓉馅，香！但组织不如二次发酵的均匀细腻

步骤 13

6月6日椰蓉吐司，虽然不小心放多了蜂蜜，但是成品不觉得很甜哦，二次发酵组织细腻

水合法吐司0⃣️失败的小贴士

5月30日制作过程记录： 10点： 山茶花500克，自制酸奶250，鸡蛋2个110克，水20克，蜂蜜30克，面包机一个揉面程序15分钟后放冰箱冷藏 17点： 冷藏面团，5克酵母，20克蜂蜜，30克椰子油，面包机一个揉面程序15分钟后，加5克盐继续第二个揉面程序15分钟 17点40： 烤箱加一盆开水发酵，中间换2次水 19点： 切割6份，3次擀卷整形，一个裹入抹茶巧克力椰蓉，一个白吐司 19点30： 烤箱34度加一盆开水二次发酵 20点40： 烤箱预热，上火150度下火180度45分钟，8分钟后盖锡纸，25分钟后调温上火170度下火180度 5月31日奶粉加水一次发酵版 5点： 山茶花500克，奶粉40克，鸡蛋液75克，水250克，糖20克，面包机一个揉面程序15分钟后放冰箱冷藏 14点： 冷藏面团，5克酵母，30克蜂蜜，30克椰子油，面包机一个揉面程序后，加5克盐继续第二个揉面程序 14点40 直接称重切割6份，3次擀卷整形，均裹入椰蓉馅（椰蓉馅：65克椰蓉，55克蛋液，30克蜂蜜，20克椰子油，10克黄油，15克糖） 15点15 烤箱加一盆开水30度发酵，中间换3次水 17点 烤箱预热，上火150度下火180度45分钟 6月6日牛奶版 19点： 山茶花500克，鸡蛋液100克，牛奶263克，糖30克，面包机一个揉面程序15分钟后放冰箱冷藏 第二天7点20 冷藏面团（果然冷藏12小时的面团筋度更好）5克酵母，50克蜂蜜（不小心倒多了，30克够了），30克椰子油，面包机一个揉面程序后，加5克盐继续第二个揉面程序 8点 面团盖保鲜膜放烤箱，加一碗开水，第一次发酵 9点45 要紧玩手机，稍微有点发过了，排气，切割6份，3次擀卷整形，裹入椰蓉馅（椰蓉馅：60克椰蓉，50克蛋液，30克牛奶，30克糖，20克椰子油，10克黄油） 10点45 烤箱加一盆开水33度发酵，60分钟 11点45 烤箱预热，上火150度下火180度8分钟，上火170度下火180度37分钟

菜谱创建时间：2020-05-30 23:09:24