无糖油核桃全麦贝果

作者： Super_MsX

在贝果界摸爬滚打了十几次，终于做出了表面光滑的完美贝果～小兴奋，开心就要一起分享～

用料

• 高筋面粉 230克
• 全麦粉 70克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 180克
• 核桃碎 50克
• 糖 8克（如果喜欢有点甜味，可加。无糖不加）
• 水（煮贝果用） 1000克
• 糖（煮贝果用） 50克

无糖油核桃全麦贝果的做法步骤

步骤 1

将除核桃外所有材料混合，揉至面团不粘手，表面基本光滑。盖上保鲜膜醒15分钟（当下室温20度）。

步骤 2

醒发15分钟后，就会发现面团可以拉出韧性厚膜，即面团已达扩展阶段。分三到四次加入核桃碎，揉至面团表面光滑。

步骤 3

将面团分成6份，每份约91克。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

取出一个松弛完的面团，按扁排气，擀成椭圆形，翻面，光滑面朝下（整形的照片没有拍，用之前的图）。横向，将底部接口处擀薄。自上而下卷成条状，收口处捏紧。收好口，继续将长条再搓长一点，用擀面杖将一端擀成鱼尾型，将另一端绕过来，用鱼尾包住另一头，捏紧。此处需要注意的是，所有的收口部分都是朝上的。

步骤 5

收完口，翻面，放到烤盘上，准备发酵。（贝果发酵完，还要煮，所以硅油纸需要事先剪开哟）

步骤 6

烤箱32度，放一盆温水，发酵35分钟。

步骤 7

快发好时，煮糖水。煮沸后转小火，开始煮贝果，正面30s，翻面再烫30s，捞出。滤干水分，放入烤盘。贝果煮完，表皮会小皱，是正常的。

步骤 8

烤箱200度预热，贝果入烤箱20分钟。如果不想上色太深，10分钟后盖锡纸。

步骤 9

出炉，放晾网上晾凉～

菜谱创建时间：2020-05-30 22:27:07