三虾面

作者： popsheng

连着几年在5月底6月初给家人做一碗三虾面，现在有这么好的App可以记录下来，试试看。第一次写记录，有信息不全，欢迎指正😀

用料

• 河虾 1000克
• 姜 10片
• 葱 8根
• 盐 8克
• 料酒 4勺
• 生抽 5勺
• 酱油 5勺
• 糖 20克
• 白酒 1勺
• 面 500克

三虾面的做法步骤

步骤 1

两斤全籽虾（390条）

步骤 2

用牙刷把虾籽刷下来（每条虾捋了一遍）

步骤 3

过滤出虾籽

步骤 4

虾头剪下来（每条虾又捋了一遍）

步骤 5

放入冰箱冷冻，大约15~25分钟。

步骤 6

这是剪下来的虾头

步骤 7

烧水煮虾头，加葱姜料酒。

步骤 8

剥出虾脑（每个虾头捋了一遍）

步骤 9

剥出虾仁，加盐、淀粉、料酒，上浆后放入冰箱冷藏。（每个虾身体又捋了一遍）

步骤 10

这是剥出来的虾壳

步骤 11

虾壳熬油

步骤 12

这是熬出来的虾油

步骤 13

用一半的虾籽熬拌料，没来得及拍加工过程照片。热锅下生抽、酱油、姜丝、糖，烧到冒泡滚开，加入一半虾籽，继续熬制，慢慢推勺，到再次烧滚起3分钟，倒出备用。

步骤 14

虾油，姜片，一起烧热。

步骤 15

翻炒虾脑

步骤 16

待翻炒2分钟后，加入虾仁翻炒。

步骤 17

翻炒至虾仁变红，加入虾籽继续翻炒。这个过程合计约3分钟，火头要大。

步骤 18

三虾浇头完成

步骤 19

阳春面干挑，加入之前熬制的虾籽酱。

步骤 20

加入适量葱花，加入三虾浇头。

步骤 21

拌匀，食。

三虾面的小贴士

做这道菜， 早上六点半出门去菜场，选全籽虾， 等拌好面已经十一点半，相当费工夫。

菜谱创建时间：2020-05-30 22:17:35