低卡减脂脆皮果干全麦面包

作者： 浅de夏

一直热衷于低卡粗粮类的东西，这也是一个无蛋奶无油糖的低碳包，这个方子采用了水合法，目的是让全麦麸皮变得柔软增加面团保水性，后期揉面出膜速度也会变快。

用料

• 全麦面包粉（含麦麸） 335克
• 水 335克
• 全麦粉 165克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 果干 50克

低卡减脂脆皮果干全麦面包的做法步骤

步骤 1

335g全麦粉和水搅拌至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时后使用

步骤 2

除果干剩余材料和浸泡好的全麦粉一起揉至有弹性不粘手

步骤 3

可以拉出结实的厚膜

步骤 4

加入果干揉入

步骤 5

盖保鲜膜28度发酵

步骤 6

至手沾面粉戳洞，面团不回缩

步骤 7

排气分割四等份，滚圆，烤箱内放盆温水，35度继续发酵至手按面团不迅速回缩

步骤 8

撒粉割包

步骤 9

烤箱预热200度烘烤20分钟，上色及时加盖锡纸，出炉冷却后密封保存

菜谱创建时间：2020-05-30 22:16:38