香煎金枪鱼

作者： 西山-99481

冷冻的金枪鱼块，肉质红的像西瓜瓤……从品质上来说，完全满足生吃的要求，但毕竟习惯吃熟食。

用料

• 金枪鱼 250克
• 盐 适量克
• 黑胡椒 适量克
• 意大利复合香料草碎 微量克
• 糖 微量克
• 黄油 2克
• 橄榄油 2克
• 淀粉 微量克
• 柠檬 1片

香煎金枪鱼的做法步骤

步骤 1

将冷冻的大鱼块放在冷藏室里解冻，再切成小块，厚度1.5cm—2cm，要求厚度一致。

步骤 2

洗净擦干表面，两面均匀撒盐、白砂糖，黑胡椒，意大利混合香草碎，保鲜膜包裹后放冰箱冷藏30分钟，取出后表面挤柠檬汁再腌制5分钟。 金枪鱼挺容易入味儿的，不要用太多的调料。 柠檬汁主要是提香去腥，在烹制前5分钟挤，过早过多会破坏鱼肉的蛋白质，影响口感。

步骤 3

平底锅内加入适量黄油（如果不喜欢黄油厚重的味道，可以用橄榄油，或者两种混合用），小火加热至黄油融化，期间将鱼快表面沾上一薄层淀粉，目的是防止黏锅。 稍微加大些火力，放入鱼块。不要急于翻动，约不到2分钟，鱼肉表面就会硬了，此时才可以翻过来煎另一面。 一般情况，每面煎2分钟就相当成熟了。不要拘泥时间，火力、鱼的厚度等等都会关系到成熟度，成熟度根据自己的口味控制，7分熟或者9分熟或者全熟。

步骤 4

出锅，可以直接吃，也可以再洒些黑胡椒、盐、西式香料，也可以蘸调味汁（黑胡椒酱、照烧汁、白酱油…………）随性。想讲究一下，配上清爽的白葡萄酒

步骤 5

切开看看

香煎金枪鱼的小贴士

柠檬汁不要加多，也不要加早，其实不加也可以。 鱼块水分太多，可以用纸吸走水分。 腌渍时用料不宜多，例如盐进入后就取不出来了。宁可先用料少一些，吃的时候如果感觉清淡，蘸调味汁即可。

菜谱创建时间：2020-05-30 22:13:55