软软的白吐司（超简单的做法，放第二天依旧柔软，可面包机）

作者： 蕾和婷

模具买了很久，一直没动手做，想着反正都要做干脆就烤两个，本来想用面包机揉面，发觉面包机太小了，没法揉那么多粉，最后手揉，真是太黏了，揉了好久，其实我也没揉到完全拓展阶段，不过成品不错，记录下方便下次再做。方子参考Tinrry+。以下方子是一个450克吐司模具的用量。面包机版的具体做法可以参见我的香葱肉松吐司的做法，方子的配比改一下，做法一样的。http://www.xiachufang.com/recipe/104698158/

用料

• 高筋面粉 255克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 8克
• 黄油 25克
• 水 160克

软软的白吐司（超简单的做法，放第二天依旧柔软，可面包机）的做法步骤

步骤 1

把将除黄油以外的材料混合均匀，揉成不粘手的面团形成粗膜状（像搓衣服一样来回搓，借助刮板回收面团，因为刚开始非常的粘手，再不停摔打面团，直到形成粗膜状）再加入黄油继续，重复搓+摔打的步骤，使面团光滑不粘手，形成手套膜。上述步骤忘记拍照了，大家可以自行搜索下。然后将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温下醒发两倍大小，醒发50分钟后看下面团状态，这次大概醒发了一个小时(温度不同醒发时间不一定(一般30～1小时30分钟内)，看是否醒发好，可以手指沾点干面粉，在面团中间戳个洞，洞的四周不回缩不塌陷，就说明发好了。

步骤 2

将发好的面团拿出来，用拳头按压排气

步骤 3

分成3个均匀的剂子，滚圆

步骤 4

盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

将松弛好的面团擀成牛舌状

步骤 6

卷起

步骤 7

将3个面剂分别擀卷，这步可以直接放入磨具二发了(新手不好掌握面剂大小，所以再松弛15分钟再进行二次擀卷)

步骤 8

将松弛好的面剂再次擀卷，大概擀到，比擀面杖略长点就行

步骤 9

这种卷起大概这种大小，二发完外形会比较好看。将3个面胚放入吐司模具，盖上保鲜膜，在烤箱里放一盆热水，开发酵档，醒发到磨具8分满。大概发酵1个小时左右，50分钟时看下面团状态。

步骤 10

将醒发好的面胚拿出，手指沾点干面粉，轻按表面会慢慢回弹就说明发好了。盖上吐司盖子。烤箱上下管200度预热10分钟，面胚放入烤箱下层烤35～40分钟(这次我觉得略微上色深了点下次放到下层180度烤制试试)

步骤 11

烤好后马上拿出，震下磨具，排出热气，倒扣在烤架上晾凉。完全放凉再切片。

软软的白吐司（超简单的做法，放第二天依旧柔软，可面包机）的小贴士

在室温下完全可以满足一发的温度。一发温度太高或者发酵过头会导致长不高，温度不同发酵时间也适量调整，一般不少于30分钟，不超过一个半小时。水的用量大家可以根据自己的面粉吸水调整。我是因为一次做两个，所以才用手揉。想用面包机或者料理机揉面就更简单了，可以把所有材料连同面包桶都放入冰箱冷藏一小时后再使用或者将材料各自包好放冷冻室20分钟也是一样的效果，更利于手套膜的生成。原方子链接http://www.xiachufang.com/recipe/103007299/

菜谱创建时间：2020-05-30 21:20:13