手擀油泼菠菜面

作者： 初夏的笑笑

特别喜欢吃西安的油泼菠菜面，可惜附近的西安面馆没这道面，只好自己做咯。自己动手，丰衣足食^^

用料

• 菠菜 1把
• 醋 1勺
• 盐 20克
• 酱油 1勺
• 面粉 400克
• 木耳 10朵
• 胡萝卜 半根
• 小土豆 5个
• 西红柿 1个
• 蒜 2瓣
• 黄豆 100克

手擀油泼菠菜面的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，取叶子，去茎（茎可留做凉菜），取叶子是为了待会做菠菜汁。

步骤 2

菠菜叶，放在煮好的热水中，煮大概20分钟煮透，捞出来的菠菜捎加搅拌就成上图的样子。或者放凉之后，用手抓一下，让残余的菠菜茎融进叶子汁中。菠菜汁里加入10克盐。我基本是靠感觉，没有称。

步骤 3

准备400g面粉，加入菠菜汁。

步骤 4

注意要一边加一边拌，能比较好的控制面团的水分。

步骤 5

揉成光滑的面团，如上图。

步骤 6

盖上保鲜膜，醒发20分钟-30分钟后。

步骤 7

面团醒发的时候，准备胡萝卜丁，西红柿丁，土豆丁，木耳丁，黄豆。注意，要将这些过遍热水，煮熟，方便之后做臊子。木耳要现在水里泡发一下，再过热水切丁会比较好。

步骤 8

面团醒发之后，擀成均匀一致的圆面皮，一层一层叠了之后，用菜刀切，切完之后，就成如下的面条啦。做的时候忘拍照了，见谅见谅。

步骤 9

水煮开，下面条，煮大概10-15分钟，面条熟了即可捞起。

步骤 10

开始做臊子，热锅冷油，放入蒜瓣爆香，之后放入之前准备好的胡萝卜丁，木耳丁，土豆丁，黄豆，西红柿丁，放入锅中炒，大约炒5分钟后，加入盐10克，酱油一勺，醋一勺，起锅。将炒好的臊子放在菠菜面条上。

步骤 11

最后一步，淋上热油。油泼臊子面正式完成，开吃！

手擀油泼菠菜面的小贴士

1，盐是根据个人口味来的，可以根据个人喜欢调整哦。 2，臊子可以根据个人喜欢，加菇类或者其他的。这里做的是素臊子，可以根据口味加肉丁之类的。 3，做菠菜面的时候，可以在板上加点面粉，一边揉面一边撒面粉，防止做面条的时候粘连。

菜谱创建时间：2020-05-30 20:19:32