此面团含水量为 78%,具体翻面流程,先将容器底部 喷些水,然后将面团放入进行基础发酵,之后用手掌沾水进行折叠,具体要看面团的状态。
此视频是 酵种石磨 面包 含水量80%
那翻面要用到 水, 需要注意的是在翻面的时候手掌上不要沾太多的水进入,要不表面太湿,后期不好操作,多多练习,相信你也可以!