味道不输大排档的【爆炒花蛤】

作者： 一盏温暖

夏天到了，烧烤啤酒是绝配，其中，爆炒花蛤几乎是必点的菜。自己琢磨后，在家做发现味道绝对不输大排档。

用料

• 花蛤 2斤
• 韭菜 1把
• 青椒 3个
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生抽，耗油，糖 适量
• 花椒，麻椒，辣椒 适量

味道不输大排档的【爆炒花蛤】的做法步骤

步骤 1

花蛤建议早一点买，买回来后泡清水，加入盐，滴点香油，静置一个小时以上，有利于花蛤吐沙。

步骤 2

韭菜洗净切段，辣椒切丝。准备葱姜蒜沫。

步骤 3

花蛤浸泡后，一定要反复搓洗，一般要洗七八遍。洗到盆底不见沙子为止，否则花蛤会牙碜，影响口感。 洗花蛤的功夫，可以调酱汁，把郫县豆瓣酱，生抽，耗油，一勺糖倒入碗里，拌匀备用。 然后烧水，水开后将花蛤焯水，大火两分钟左右，看到花蛤有点开口，切忌时间过长，肉质变老。

步骤 4

起锅热油，爆香葱姜蒜花椒麻椒辣椒，倒入调味汁，炒出红油，倒入青椒丝翻炒，加入花蛤，淋点生抽，耗油，加入一勺糖提鲜，快速翻炒。最后加入韭菜，继续翻炒半分钟左右，一道开胃的爆炒花蛤就做好了，配上一杯冰啤，开启休闲模式！

味道不输大排档的【爆炒花蛤】的小贴士

1.这道菜的酱汁咸度足够，不需要再加盐了。 2.花蛤一定彻底洗净，焯水不要时间过长，防止肉质变老。 3.青椒韭菜的量依据个人喜好，我喜欢多放，因为菜很入味，也很好吃。

菜谱创建时间：2020-05-30 19:59:29