水煮肉片

作者： 美食作家阿军

用料

• 小里脊肉 1000g
• 油麦菜 1根
• 绿豆芽 1把
• 芹菜 4根
• 蒜苗 1根
• 小葱 4根
• 姜 4片
• 蒜 10瓣
• 干辣椒 20个
• 青花椒 20粒
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 5克
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 10克
• 鸡精 1勺
• 白糖 5克
• 郫县豆瓣酱 2勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

1、将里脊肉切成小块，再改成2mm薄片，放碗里用清水洗净，挤干水分 2、盛肉碗里加盐、胡椒粉、生抽、料酒，朝一个方向搅拌2分钟

步骤 2

调鸡蛋糊，碗里加鸡蛋清1个、3勺干淀粉，搅拌均匀

步骤 3

鸡蛋糊加入肉片搅拌均匀（在肉片表面形成锁水的润滑膜），再加少许植物油拌匀（防止肉片下锅粘黏）

步骤 4

切配菜4种，绿豆芽，凤尾（油麦菜）从中间切开再改成小条，芹菜切段，蒜苗轻拍切段

步骤 5

制作刀口辣椒，碗里加小米椒、干辣椒、青花椒，锅里加少许油滑锅，加小米椒干辣椒青花椒，开小火炒脆

步骤 6

切碎

步骤 7

另起锅，锅里油温烧至6成热，加干辣椒、青花椒爆香，开大火，将配菜（绿豆芽、凤尾、芹菜、蒜苗）下锅，大火爆炒20秒，中途加少许盐，翻炒均匀后，胜出放盘里垫底

步骤 8

另起锅，煮肉片，油6成热，开小火，加蒜末姜末小米椒末，把料头炒香，加豆瓣酱炒出红油，加清水，开大火烧开后转小火调味，加盐、味精、白糖1勺、胡椒粉，最后加水淀粉勾芡

步骤 9

加肉片依次下锅，开中火，将肉片烫熟汤汁烧开，捞出放入盘中（配菜上面）

步骤 10

加适量汤汁，均匀撒上刀口辣椒，再撒上蒜蓉葱花，泼油（油温7成热），共计6层（配菜、肉片、汤汁、刀口辣椒、蒜蓉葱花、明油）

水煮肉片的小贴士

1、选择小里脊肉 2、蒜蓉、葱花放在刀口辣椒上 3、关键工艺：切片腌制、刀口辣椒、炝炒配菜、调汤汁、煮肉片 4、自下而上共计6层食材：配菜、肉片、汤汁、刀口辣椒、蒜蓉葱花、明油

菜谱创建时间：2020-05-30 19:25:10