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紫薯酸奶慕斯蛋糕C34的做法

紫薯酸奶慕斯蛋糕C34

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作者: 莉莉菲
莉莉菲
自己的生日蛋糕,淡淡的紫薯蛋糕坯底,同样是淡淡的慕斯层,加了酸奶,瓷实的紫薯口感,便有了些许的酸,这种酸酸甜甜尤其适合夏日胃口,不甜不腻;淡淡一抹紫色,一点点装饰,也给视觉带来清凉。 —— 6寸加高慕斯圈,14.6*8cm。

用料

紫薯酸奶慕斯蛋糕C34的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶+葵花籽油用蛋抽搅拌至浓稠乳化状;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到奶盆里搅拌均匀成蛋黄糊,蛋清分到另一干净打蛋盆待用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往蛋黄糊里筛入低粉与紫薯粉;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀至无颗粒,再加入盐拌均匀,放一边待用;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度预热烤箱,往蛋清中加入白醋、生粉和1/3白糖;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速先打至大网泡,再加入1/2白糖转中速打至起纹路,加入最后的白糖转低速打至中性,即提起打蛋头有长的微弯钩;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,预拌均匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给烤盘垫上油布,然后面糊以30CM高度自由落体倒进烤盘,轻震几下去掉大气泡,烤25分钟;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉彻底晾凉;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在此过程中,把紫薯去皮切片蒸熟;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加点分量外的牛奶或水打成泥;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕坯晾凉后,用慕斯圈刻出一个底;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先给慕斯圈外包一层保鲜膜防漏,然后放在一个平盘中,再把蛋糕底放进圈内按压服帖;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把吉利丁片剪碎,和牛奶、白糖一起放进盆子里,隔水边加热边搅拌至完全融化,取出晾凉;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在此过程中,淡奶油打发至能流动的纹路;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往盆子中加入酸奶,再秤取所需紫薯泥一起拌均匀;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入吉利丁奶液拌均匀;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油拌均匀;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入慕斯圈里,轻轻震掉气泡,表面的用牙签扎掉,然后冷冻30分钟定型后转至冷藏室冷藏5小时以上;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用吹风机热吹一圈慕斯圈外围脱模后,淡奶油加糖打发3秒钟,然后淋上蛋糕,放上蓝莓装饰即食。

步骤 22

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品1

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品2

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品3

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品4

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品5

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品6

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品7

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品8

紫薯酸奶慕斯蛋糕C34的小贴士

△ 做蛋糕坯时紫薯粉不太好上色,要深色可以加倍分量; △ 添加白醋和生粉可以增加蛋白霜的稳定性,打蛋白用低速-中速-低速这样交替,可以防止卷入太多大气泡导致粗糙; △ 紫薯含水量低比较干,要加液体才能打成顺滑的泥,具体加多少,要视紫薯量而定; △ 最后奶油装饰,必须要流动的状态才好挂壁,若打过了,可以再加点牛奶稀释回去。

菜谱创建时间:2020-05-30 18:53:35
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