小岛上—大烤墨鱼

作者： 小岛上海鲜

舟山人的过年餐桌上一定会有大烤墨鱼这道菜。 大烤墨鱼刚出锅时是一道热菜，不过一般人家不会只烤一餐的量，因此后面几餐就变成了凉菜，冷热之间，味道依然销魂。 大烤墨鱼并非用“烤”，而是宁波人用小火把汁收干的方法。 要点：用选用舟山本地大墨鱼（曼氏无针乌贼），墨鱼肉质会收紧，大墨鱼烤出来才美观、好吃。

用料

• 大墨鱼 2只
• 葱结 1个
• 辣椒 若干
• 生姜，大蒜 若干
• 茴香，大料，香叶 若干
• 酱油，料酒，冰糖 少许

小岛上—大烤墨鱼的做法步骤

步骤 1

舟山传统的大烤墨鱼，用的是曼氏无针乌贼，舟山海域是这品种乌贼的主产区之一。 现在充斥市场的多为有针乌贼，学名叫“枪乌贼”，尾部有一根“硬刺”。

步骤 2

乌贼处理：头和身子分开，取出墨鱼骨头，身子可以剥皮，海边不剥皮。头部去牙齿，眼睛，去掉内脏。留下墨鱼膏和蛋。

步骤 3

传统大烤墨鱼不剥皮，这次菜谱根据客户进行了改良。

步骤 4

水开白灼1分钟。

步骤 5

捞起备用。

步骤 6

料切好下锅

步骤 7

加生抽，料酒，冰糖1块，开水，煮开。

步骤 8

白灼好的乌贼放入料中，最好料能没过乌贼。

步骤 9

大火煮3分钟，小火烤20分钟左右，注意不要干锅。

步骤 10

收汁起锅。

步骤 11

一餐吃一只，另外一只存放。

步骤 12

切盘。

步骤 13

淋上卤汁。

步骤 14

Q弹的墨鱼在舌尖悦动，既有嚼劲，又够味，牙齿和味蕾同时得到了SPA般享受。

小岛上—大烤墨鱼的小贴士

1、传统海边不去皮，墨鱼皮胶质会产生浓稠的汁水。需要可以尝试。 2、墨鱼要大，可以多只一起烧，分装分次食用。

菜谱创建时间：2020-05-30 17:10:56