会跳舞的红烧肉(想知道怎样做到的吗？)

作者： 小青de厨房

红烧肉，一道全民皆喜的鲁菜。 这道菜在我家餐桌上也颇受欢迎，是因为我做这道菜时从选材、烹制到装盘的每个过程都非常用心地做到了几个小细节，缺一不可的小细节呀😂😂 怎样才能做出香甜松软，入口即化，营养丰富，端上餐桌时会在盘中跳舞的红烧肉？🤗 过程最重要，观察动图、小贴士也重要哦🤗

用料

• 五花肉 350克(人多可用1斤)
• 料酒 4勺(20克)
• 生姜 20克
• 大蒜 4瓣
• 生抽 4勺(约20克)
• 冰糖 15克
• 八角 1个
• 陈皮 2片(约5克)
• 香叶 5片
• 盐 适量
• 葱花 适量

会跳舞的红烧肉(想知道怎样做到的吗？)的做法步骤

步骤 1

准备材料:肥瘦相间的五花肉。烧皮去毛洗净

步骤 2

切成3cm大小方块，备用

步骤 3

作料准备到齐

步骤 4

切好的五花肉放入锅中，加姜片和2勺料酒，加淹过肉2/3的水。大火烧开后，煮2分钟，捞出控水

步骤 5

锅烧热，放1勺调和油，放入冰糖。小小火翻炒至冰糖融化成焦糖色，迅速下火控水的肉块。 大火翻炒至出油变成焦黄色后，放入八角、香叶、陈皮翻炒两分钟，加入姜蒜继续炒2分钟，加入生抽，加开水(一定要用开水，否则肉质柴硬) 盖锅盖，转小火焖煮半小时。必须小火，若火大了焖煮时间不够，肉质不软。

步骤 6

焖煮过程中翻动两次，煮到汁水只有肉的1/3时，拣出陈皮、八角、香叶等大料，转大火收汁，约3~5分钟。这时(可根据自己的口味放入少许盐)酱汁因放了冰糖会越来越干。 边收汁边把酱汁浇到肉肉上，这时的肉肉在锅中是会跳舞的，而且颜色因放有酱油会越来越深。 仔细看动图。 不要把酱汁全收干了，关火，再次焖煮3~5分钟才能起锅。

步骤 7

装盘，撒上芝麻、葱花。 端上餐桌时，肉肉会随着我的步伐有节奏地跳动啦啦啦啦啦啦！ 哈哈，会跳舞的红烧肉🤗🤗营养丰富，入口即化，香甜松软，好好7呀😋😋

会跳舞的红烧肉(想知道怎样做到的吗？)的小贴士

这道菜做到软糯可口的关键在于: 1、选肉时肥瘦相宜，酱汁不要少。 2、小火焖煮至少半小时，小火小火小火。火大了肉肉还没煮软水一下就干了。 3、焖煮必须用开水，水量淹过肉肉或超过肉肉的2/3 4、酱汁不要收太干。 5、收汁后要关火焖煮3~5分钟，让肉肉更软糯。 6、因为我不喜欢老抽，所以颜色美得不要不要的。

菜谱创建时间：2020-05-30 16:09:55