给小白：关于做面包的一些理论知识

作者： 萌糖冬雪

我也是个小白。。。所以把学习到的一些知识，分享给有缘人。。。

用料

• 面粉

给小白：关于做面包的一些理论知识的做法步骤

步骤 1

做面包的面粉有很多种，不同品牌，价格不同，品质也不同，但总的原则是贵的好，如果你是新手，就买便宜面粉练手，比如白燕高筋粉，性价比还算不错。

步骤 2

做不同的面包，需要的粉也不一样，比如吐司，欧包，他们肯定用不同的粉

步骤 3

温度很重要，揉面时一定控制温度，温度太高，发酵太快，容易失败。。。可能揉面过程就发酵了。。结果导致醒发的时候已经发过头。一定一定要有个温度计，时不时测量面团温度，做吐司面团不要超过26度，欧包我还没做呢，不知道

步骤 4

面团含水量，是干粉加入多少液体，含水量＝液体重量/面粉重量。一般做面包，含水量要大于60%最高的含水量能达到110%，含水量越大，面团越软，面包越软

步骤 5

糖，揉面要放细砂糖，融化快，粗糖容易破坏面筋，加糖的作用一是为酵母提供养料，二是可以增加面团的柔软度

步骤 6

盐，抑制酵母繁殖，增加面团筋性

步骤 7

各种酵种，做不同面包需要不同酵种，比如欧包需要鲁邦种，法棍需要法国老面，生吐司需要汤种。。。。。还有中种，波兰种什么的。。。为什么呢？酵种是面包的灵魂，每个酵种有独特的风味，才能做出不同的面包

步骤 8

有空我再整理一下关于酵种的内容，最近在做酵种，还蛮好玩的

步骤 9

如果你是烘焙爱好者，并且打算长期做烘焙，建议入一款厨师机，解放双手，只要看着它揉面就好了，牌子不推荐，我也不搞啥团购。。。建议考虑直流电机，无皮带，噪音小，功率小，电机可以长时间运转，使用寿命长

给小白：关于做面包的一些理论知识的小贴士

先写到这，回头想起来了再补充

菜谱创建时间：2020-05-30 16:00:30