手撕红枣炼乳吐司（手揉）

作者： CC的小厨笔记

因为本人口味偏淡，所以减了炼乳的量，并将部分配料做了改动，所以建个食谱，以便自己后期查阅。 配方步骤 参考食谱1 http://www.xiachufang.com/recipe/103783327/ 揉面手法 参考食谱2 https://www.xiachufang.com/recipe/102863020/ PS： 1、此配方是2个吐司的量，如果只做一个的话，减半。 2、我使用的吐司盒是自制简易版，所以设定的烘焙温度偏低&时间偏短，如果是普通吐司盒，请按照平时烘培吐司的温度和时间。 3、高粉，不同品牌的吸水性不一样，所以建议牛奶一开始不要超过300克，后期酌情增加。

用料

• 面团
• 高筋面粉 600克
• 牛奶 300克+25克
• 炼乳 100克
• 蛋液 55克
• 黄油 60克
• 耐高糖酵母 8克
• 红枣 100克
• 蘸料
• 黄油 少量
• 炼乳 少量
• 蛋液 少量

手撕红枣炼乳吐司（手揉）的做法步骤

步骤 1

主要步骤参考食谱1：http://www.xiachufang.com/recipe/103783327/

步骤 2

将高筋面粉、炼乳、牛奶（300克）、全蛋液和酵母混合，用手混合至没有干粉且面团状态较湿（如果面粉比较吸水，面团不够湿的话，看情况慢慢加牛奶，我一共用了325克），用刮刀协助，将面团移到面板，开始揉。 ⚠️ 因为是手揉，面团一定要有湿度，不然不容易出膜。

步骤 3

揉一会，面团有点成型的时候，加入黄油，继续揉到出手套膜。 揉面的手法 可以参考食谱2：https://www.xiachufang.com/recipe/102863020/

步骤 4

将面团平均分割成10份，揉圆，然后盖保鲜膜， 松弛20分钟（室温偏低的话，可适当延长时间）。 ⚠️松弛后的面团会变大，大概1.5倍左右。

步骤 5

红枣去核，洗干净后沥干水份，然后切成碎块，另外准备一点炼乳跟融化的黄油混合用来刷层。

步骤 6

手上倒少量玉米油（一元硬币面积大小），掌心擦满油，再将双手在案板上抹一层。 ⚠️加玉米油的步骤是为了防止面团粘手，但是切记，油不要倒多了，只要保证手心和案板有薄薄一层油就可以了。

步骤 7

取一个面团，压平排气，然后擀开成长条状，宽度跟吐司模差不多，刷一层炼乳黄油再撒一些红枣碎，然后擀开另一个面团覆盖在上面，注意大小要一致，再重复刷油撒一些红枣碎，依次类推，一共叠放5层。 ⚠️如果面团无法擀一样大小，那么就上层比下层略大点，这样可以盖住下层，不会露馅。

步骤 8

5层叠完，用刮板刀，均匀宽度，切成4份。

步骤 9

切口朝上，摆放在吐司模具中（面团段不用放的很紧凑，可以留点空隙），放入烤箱发酵至吐司盒的8-9分满。 ⚠️ 我用的简易油纸模具，吐司发酵没法规则性地往上涨，所以我一般不看上涨的高度，只看时间，大概一个小时左右即可。 ⚠️发酵方法：烤盘下层用碗装热水，发酵1个小时左右。（如果天冷的话，需要半个小时换一次热水。） ⚠️ 切好的面团段如果放入模具中，空隙较大的话，不用担心，回头发酵完会自然粘合在一起的。 如图，我一开始放入模具中空隙很大，但是发酵完就塞满了。

步骤 10

发酵好后取出，表面刷上蛋液，烤箱预热180度（温度建议根据自家烤箱设定，预热温度建议高于烘培温度20度）

步骤 11

放在中下层，不要盖盖子，160度，烤制35分钟左右，上色（20分钟左右）后及时加盖锡纸。 出炉后立即把面包磕出来放凉。

步骤 12

撕开看看～

步骤 13

PS：油纸吐司盒的做法很简单，先用挂历纸按照吐司盒的尺寸做一个模具，然后把这个模具放在油纸上，按照尺寸折合。

菜谱创建时间：2020-05-30 15:42:10