金大旺无油蔓越莓小面包

作者： Pieces彡

用料

• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 20克
• 冰水 185克
• 砂糖 10克
• 代糖 2克
• 新鲜酵母 6克
• 盐 2克
• 朗姆酒蔓越莓随意 60克

金大旺无油蔓越莓小面包的做法步骤

步骤 1

所有的材料除蔓越莓干以外放入厨师机搅拌至水份被吸收。成团之后中高速，面团越来越光滑。

步骤 2

取出小块面团，拉出的薄膜半透明，有延展性，哑光，薄膜捅破断裂口呈锯齿状。放入蔓越莓干慢速搅拌至均匀。

步骤 3

发酵箱32-33度湿度75%发酵。发酵2-2.5倍的状态。 分割为7等份，滚圆松弛30分钟上下。

步骤 4

把松弛后的面团整形为橄榄形。32-33度湿度75%发酵约2倍大小，热风180度15分钟左右，温度根据自己的烤箱灵活调整。

菜谱创建时间：2020-05-30 15:13:12