清炖肉圆，鲜嫩多汁，入口即化

作者： 瑞教授-1

很喜欢吃的一道家常菜，似狮子头，低脂软烂，老人小孩都很适宜。材料单一、做法简单，在家经常做了吃，如与鸽子蛋、菌菇等搭配也可为待客有面子的单人份好菜。今天在家做了一次，现将做法分享给大家。

用料

• 猪肉 1250克
• 辅料 盐糖味精料酒老姜大葱小葱香叶八角干辣椒各适量

清炖肉圆，鲜嫩多汁，入口即化的做法步骤

步骤 1

一早买了两斤半(3肥7瘦)猪肉，本不要这么多，屠夫一刀下去剁大了(故意的哈哈)，好在肉不错花69元带回。绞肉丝三遍，不要绞成肉糜，再剁一遍，把长条的肥肉丝剁细即可。

步骤 2

取一盆放入剁好的肉碎，加入10克盐，10克白糖，5克味精，20克料酒抓拌均匀。逐步加入老姜泡的清水，用手顺时针打上劲，今天共约打入200克水。

步骤 3

抓一把(约90克)打上劲的肉碎，揉一揉，左右手摔打，成球形，手上蘸少许料酒抹在肉圆表面。

步骤 4

准备配料：姜拍碎、大葱切段、小葱打结、香叶2片、八角1个、干辣椒1个。

步骤 5

辅料除小葱外一起加入电饭煲加水烧开。

步骤 6

逐个加入肉圆，水要多一些防止肉圆变形。

步骤 7

水开加料酒，撇去浮沫。

步骤 8

加入小葱，加入5克盐，电饭煲设置白粥档，炖煮1个小时。

步骤 9

时间到把葱姜等辅料全部捞出来。汤清味香，很不错！

步骤 10

取一小碗盛一个肉圆(约60克)加适量汤，为了视觉效果找了2粒红枸杞和一片香菜叶。肉圆软烂可口，肉汤鲜美甘甜！

清炖肉圆，鲜嫩多汁，入口即化的小贴士

1、肉不要绞成肉糜，肥肉丝不易绞碎，用菜刀再剁一下。 2、肉碎一定要逐步加入水，打上劲。大小自行确定。 3、配上鹌鹑蛋、菌菇等更有档次。 4、肉圆未添加其他原料，加了应该叫狮子头。

菜谱创建时间：2020-05-30 13:43:58