半熟芝士

作者： 系红领巾的大佬

六寸配方，可以把5克低筋面粉换成等量可可粉或抹茶粉

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

准备模具： 将模具包三层锡纸或者放在方形固底模上（固底模省略这一步） 模具底部和侧边分别铺好油纸（侧边油纸不要太高，不然看不清蛋糕上色情况）

步骤 2

隔水融化： 将奶油奶酪、牛奶、黄油倒在盆中，隔水加热至顺滑

步骤 3

加蛋黄、淀粉、过筛： 分离蛋清和蛋黄，蛋黄直接放入奶酪糊中，放一颗拌匀，再放下一颗 都拌匀后过筛到另一个盆，筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀 再次过筛回之前的盆里（可以省略）

步骤 4

打发蛋清： 蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，电动打蛋器中低速打发，至湿性发泡即可（提起打蛋器有大弯勾）

步骤 5

烤箱预热，上火在180℃，下火160℃

步骤 6

混合： 取一半蛋白霜到奶酪糊中，翻拌均匀 再把剩下的蛋白霜都到在奶酪糊中，翻拌均匀

步骤 7

倒入模具，震两下排出大气泡 放入烤箱中层，烤盘倒入热水（约两厘米的高度） 上火180℃，下火160℃烤20分钟，根据上色情况上火调至230℃烤5分钟左右看到上色即可

步骤 8

取出稍微晾凉，放入冰箱冷藏2-5个小时

菜谱创建时间：2020-05-30 13:43:31