一个南方人包的韭菜饺子

作者： Annie-Jin

上海人包馄饨或饺子都是买现成的新鲜皮子，但自从到美帝后，对超市里卖的冷藏饺子皮各种嫌弃。为了满足口腹之欲，只能靠自己努力💪。对我这南方人来讲，包一顿饺子，堪比做一顿大餐了，幸好家里人对我包的饺子赞不绝口，这样累也值了！

用料

• 肉馅
• 猪肉糜 500克
• 葱 20克
• 姜 20克
• 水 120克
• 盐 8克
• 糖 15克
• 老抽 10克
• 蚝油 5克
• 胡椒粉 1克
• 花椒粉 1克
• 鸡粉 10克
• 麻油 10克
• 韭菜 1000克
• 玉米油 适量
• 饺子皮
• 中筋面粉 500克
• 盐 1克
• 水 245克

一个南方人包的韭菜饺子的做法步骤

步骤 1

韭菜挑捡、洗净，晾干（注意⚠️，一定要晾干或用厨房纸吸干，这样韭菜才不容易出水。）

步骤 2

晾干的韭菜切成小段。

步骤 3

韭菜碎中拌入玉米油，放置一会儿，加少许盐调味。

步骤 4

葱、姜切碎。

步骤 5

倒入凉水，泡一会儿，用手捏挤，让葱姜汁更多的释放出来。

步骤 6

虾皮切碎。

步骤 7

肉糜中放盐、糖，搅拌均匀。

步骤 8

分次倒入葱姜水，搅打至水份完全吸收了才再加下一次水。

步骤 9

倒入其他剩余调料搅拌均匀。

步骤 10

倒入虾米碎，搅拌均匀。

步骤 11

调好味的肉馅很香，很粘稠。

步骤 12

肉馅倒入韭菜碎中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏。

步骤 13

面粉、盐、水和成面团。每个品牌的面粉吸水量都不同，水量仅做参考。

步骤 14

揉好的面团盖上保鲜膜放一边静置松弛。

步骤 15

取一块面团搓成长条，下剂子，按扁，擀成圆形饺子皮。

步骤 16

用自己擅长的手法包饺子。我这饺子被北方朋友笑称为有着上海小笼包的灵魂🤪

步骤 17

南方人尽力了，包成这样已经很满足了😛

步骤 18

饺子熟啦～～

步骤 19

开吃，好味😋！

一个南方人包的韭菜饺子的小贴士

1、韭菜洗干净后一定要晾干，若时间紧可以用厨房纸把水吸干，晾干水分的韭菜拌上油后做出的馅料不会出水。 2、喜欢鸡蛋的可以将蛋液炒成碎蛋，晾凉，再拌入韭菜馅里。

菜谱创建时间：2020-05-30 13:26:54