彩虹🌈蛋黄酥

作者： 面团是我的真爱

彩虹蛋黄酥，用下面👇步骤中的擀卷方法，就是封面图片的颜色效果，有一次我忘记了擀卷方向，完全按照普通蛋黄酥的擀卷方法擀卷了第一遍，然后又发现自己把面团分成的了20份😓，只好将计就计把两个擀卷好的彩色卷合并再次擀卷，结果就出来了步骤图中的混色效果，其实也挺好看的😄所以，其实没啥固定做法，只要油皮出膜，擀卷小心，不漏酥，出来都是漂亮的。

用料

• 油皮
• 高粉 240克
• 植物油 80克
• 糖 25克
• 水 100克
• 油酥
• 低粉 160克
• 植物油 80克
• 内馅
• 豆沙一袋 500克
• 咸蛋黄 20个

彩虹🌈蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄刷油即可，不用泡油，然后喷高度白酒，150度烤8分钟，晾凉。

步骤 2

油皮材料，240克高粉，或者是高粉和中粉各120克，加30克油，25克糖，100克水，反复揉出膜，冷藏。

步骤 3

油酥材料，160克低粉，加80克油，可成团就行。不能太稀！

步骤 4

红豆沙，戴手套分成20份，每25克一个搓成球。

步骤 5

拿出冷藏的油皮，分成10份，盖保鲜膜防干，也可以放在有盖子的盒子里。

步骤 6

油酥几个颜色就几份，这里我一般是黄色，橘色，紫色，绿色，蓝色，所以分成5份。

步骤 7

调色油酥，黄色用水性色素；橘色用水性，黄加红；绿色用水性，绿加黄；蓝色用油性天蓝；紫色用油性紫色。

步骤 8

把调色的油酥分成10份！10份！10份！

步骤 9

烤好完全冷却的蛋黄，包入豆沙中，搓成大球。

步骤 10

油皮擀开成小牛舌状，把彩色油酥按照不同顺序依次排列，包好油皮，翻过来，背面向上，油酥依然是自左至右，注意⚠️擀的方向是上下，而不是左右！⚠️⚠️横向擀！！！

步骤 11

擀开后，依然是上下卷起⚠️⚠️这一步，没有时间拍，借用一下图

步骤 12

第一步全部擀卷完，再依次擀卷第二遍，这次纵向擀！！！⚠️然后卷起，喜欢哪个颜色在中心就卷哪头。

步骤 13

全部擀卷完第二部，用锯齿刀在竹案板上把每个卷卷切成两半，全程记得盖保鲜膜保湿。

步骤 14

切面向上按扁，小心擀圆，翻过面儿来，把豆沙蛋黄球包入，小心收口，然后整形，尽量让中心点在正位置。

步骤 15

烤箱开热风，150度烤制30分钟。出香味即可。

彩虹🌈蛋黄酥的小贴士

1.第一次擀卷方向要注意⚠️，横向擀！2.油皮要出膜。

菜谱创建时间：2020-05-30 10:50:05